Risotto con champiñones, piñones y perejil

Votos: 3

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 905, grasa total 45 GRAMO., grasas saturadas 20 GRAMO., proteínas 20 GRAMO., carbohidratos 91 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 84 mg, sodio 2294 mg, azúcar 4 GRAMO.

A diferencia de la mayoría de las recetas de risotto, en esta versión los champiñones no se mezclan con el arroz, sino que se cocinan por separado y se sirven como guarnición. Esto le da al plato un aspecto más elegante y apetitoso. La combinación de champiñones aromáticos y un delicado y cremoso risotto de piñones lo convierte en un manjar ideal para una ocasión especial. El plato se puede preparar fácilmente en versión vegetariana simplemente sustituyendo el caldo de pollo por agua.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Risotto

3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de piñones crudos
1 cebolla grande, pelada y picada finamente
2 dientes de ajo, pelados y machacados
2 cucharadas de arroz para risotto
1,5 tazas de vino blanco seco
10 tazas de caldo de pollo caliente (o agua/mezcla de caldo y agua)
4 cucharadas de mantequilla sin sal
90 gramos de parmesano recién rallado
0,5 taza de queso mascarpone a temperatura ambiente

Cubierta

1 cucharada de mantequilla sin sal
450 g de setas variadas (como champiñones y shiitake), cortadas por la mitad
2 cucharadas de perejil fresco picado

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: arroz Arborio, setas shiitake, champiñones, piñones, vino blanco, queso parmesano, queso mascarpone

Cocinar el plato según la receta:

Risotto:

En una cacerola grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los piñones y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos. Transfiérelos a un plato y reserva. Vuelve a poner la cacerola al fuego y agrega las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, la cebolla y el ajo. Espolvorea con 1 cucharadita de sal marina. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté blanda pero no dorada, aproximadamente 15 minutos.
Sube el fuego y añade el arroz. Cocina, removiendo, hasta que el arroz esté ligeramente tostado, unos 2 minutos. Añade el vino y continúa removiendo hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo. Baja el fuego y añade un cucharón de caldo caliente (aproximadamente media taza) y una pizca de sal. Cocina, removiendo, hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido. Continúa añadiendo caldo, un cucharón a la vez, removiendo hasta que se absorba por completo.

Continúa añadiendo caldo hasta que el arroz esté suave y cremoso, ligeramente firme en el centro (al dente), aproximadamente de 25 a 30 minutos. Agrega la mantequilla, el parmesano y el mascarpone. Añade los piñones tostados.
Cubierta:

Mientras tanto, calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande. Agrega los champiñones y cocínalos hasta que estén blandos pero aún tiernos, de 8 a 10 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Reparte el risotto en 4 boles. Añade los champiñones por encima y espolvorea con perejil. Sirve caliente.