Pavo con ajo, romero y setas porcini
Votos: 1
Tiempo: 3 horas 50 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10
El delicado sabor de los champiñones porcini hará que tu pavo navideño sea realmente exquisito. Esta receta utiliza champiñones porcini secos. Remójalos en agua y mézclalos con mantequilla. Luego, unta la mantequilla de champiñones por todo el pavo, por dentro y por fuera. Mientras el pavo se asa, la mantequilla con sabor a porcini se derretirá y escurrirá, así que asegúrate de rociarlo de nuevo para garantizar una corteza crujiente y deliciosa. Cuando el pavo esté listo, usa los jugos que queden en la bandeja para asar para hacer una salsa, añadiendo algunos champiñones porcini más.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 carcasa de pavo (5,5 - 6,3 kg), descongelada si estaba congelada.
- 1 cebolla, cortada en 4 trozos
- 1 cabeza de ajo (6 dientes enteros, machacar el resto)
- 4 ramitas de romero + 3 cucharadas de hojas picadas
- 60 g de setas porcini secas (aproximadamente 2 tazas)
- 165 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca una rejilla en la bandeja inferior del horno (retira las demás); precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Seca el pavo con papel de cocina y sazónalo por dentro y por fuera con una cucharada de sal y una cucharada de pimienta negra.
- Rellena la cavidad con cebolla, ajo machacado y ramitas de romero. Ata las patas con hilo de cocina. Coloca el pavo sobre una rejilla dentro de una fuente grande para asar y mete las alas debajo. Reserva el pavo mientras preparas la mantequilla y los champiñones porcini.
- Remoje los champiñones porcini en 1 taza de agua caliente durante unos 10 minutos para ablandarlos; escúrralos. Coloque la mitad de los champiñones porcini en un procesador de alimentos (pice finamente el resto para usarlo en la salsa). Agregue los dientes de ajo enteros y el romero picado al procesador de alimentos; pulse hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue la mantequilla, la salsa Worcestershire, 2 cucharadas de sal y una pizca generosa de pimienta negra; pulse hasta que quede suave.
- Unta el pavo por dentro y por fuera con la mantequilla de boletus. Colócalo en el horno y hornea durante 1 hora. Mientras tanto, comienza a preparar la salsa, añadiendo los boletus en rodajas junto con el caldo.
- Tras una hora de asado, rocíe el pavo con sus propios jugos. Continúe asando, rociándolo cada 30 minutos, hasta que la piel esté dorada y un termómetro insertado en el muslo registre 74 °C (165 °F), lo que tardará entre una hora y media y dos horas más.
- Traslada el pavo a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 30 minutos antes de trincharlo; utiliza los jugos que queden en la bandeja de asar para hacer salsa.
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