Sopa de cebolla francesa con setas porcini
Votos: 2
Tiempo: 1 hora 55 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Los boletus, combinados con jerez y vino blanco, aportan un sabor sofisticado y complejo a la sopa de cebolla francesa. Utilice boletus secos, previamente hervidos para que se hinchen, y el líquido de cocción se incorporará a la sopa, complementando a la perfección el caldo de res. Justo antes de servir, fría picatostes cubiertos con queso parmesano y gruyer fundido junto con la sopa de cebolla. El plato lucirá aún más impresionante y tradicional si corona cada porción con un picatoste de queso y los hornea brevemente.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 110 g de mantequilla
- 4 cebollas grandes, cortadas en rodajas muy finas.
- 1 cucharadita de tomillo molido
- 30 g de setas porcini secas
- 1/4 - 1/3 cucharada de jerez seco
- 1 taza de vino blanco
- 1 manojo pequeño de ramitas de perejil, salvia y hoja de laurel fresca
- 2 litros de caldo de res
- 8 rebanadas de baguette de 1 cm de grosor.
- 1 diente de ajo grande, pelado y partido por la mitad
- 1,5 tazas de queso Gruyère rallado
- 0,5 cucharadas de queso parmesano rallado
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Cocinar el plato según la receta:
- Calienta una olla grande a fuego medio. Añade 6 cucharadas de mantequilla y deja que se derrita. Agrega la cebolla y el tomillo, y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se caramelice, aproximadamente de 40 a 45 minutos.
- Mientras tanto, coloca los champiñones en una cacerola pequeña y cúbrelos con un par de tazas de agua. Caliéntalos a fuego alto hasta que hiervan, luego reduce el fuego a bajo y deja que se cocinen a fuego lento hasta que los champiñones se hinchen.
- Añade el jerez a la olla con las cebollas para desglasar y luego incorpora el vino. Retira los champiñones del caldo con una espumadera y colócalos en una tabla de cortar. Pícalos y añádelos a las cebollas. Incorpora casi todo el caldo de champiñones a la sopa, reservando aproximadamente media taza (una taza) aparte. Añade el manojo de hierbas y el caldo de res a la olla y cocina a fuego lento durante 30-45 minutos. Deja enfriar y refrigera si la preparas con antelación. Calienta la sopa a fuego medio, tapada, y tuesta los picatostes justo antes de servir.
- Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Tuesta el pan sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear hasta que esté bien dorado. Unta el pan con mantequilla y frota generosamente las rebanadas con ajo picado. Espolvorea los picatostes con queso y vuelve a meterlos en el horno hasta que el queso se derrita y empiece a burbujear. Para una presentación más elegante, coloca los picatostes sobre cuencos de sopa, ponlos en una bandeja para hornear, espolvoréalos con queso y hornéalos.
- Sirva la sopa en tazones y acompáñela con picatostes de queso.
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