Risotto con espárragos, setas silvestres y parmesano
Votos: 10
Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 304, grasa total 8 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 14 GRAMO., carbohidratos 45 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 13 mg, sodio 891 mg, azúcar 5 GRAMO.
calorías 304, grasa total 8 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 14 GRAMO., carbohidratos 45 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 13 mg, sodio 891 mg, azúcar 5 GRAMO.
Este risotto es una solución rápida para aprovechar el arroz cocido sobrante, pero la mezcla de champiñones salteados le da un sabor intenso y vibrante, como si hubieras dedicado horas a cocinarlo. Los espárragos le aportan un toque fresco, mientras que el parmesano le da la cremosidad necesaria y realza el sabor umami de los champiñones.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 2 chalotas picadas
- 2 dientes de ajo, machacados
- 8 tazas de setas silvestres picadas (cualquier combinación, como shiitake, champiñones, setas ostra, etc.)
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 2 tazas de arroz Arborio hervido
- 1 taza de caldo de res ligeramente salado
- 2 tazas de espárragos frescos o congelados, cortados en trozos de 2 cm.
- 0,5 cucharadas de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de hojas de perejil fresco picado
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega las chalotas y el ajo y cocina durante 1 minuto. Añade los champiñones y cocina durante 5 minutos, hasta que se ablanden y suelten su jugo. Agrega el tomillo y cocina durante 1 minuto, hasta que desprenda su aroma. Retira con una espumadera. 1 taza de champiñones fritos y reservar para la receta "Empanadillas con setas silvestres y queso pecorino".
- Añade el arroz, el caldo y los espárragos a los champiñones en la cacerola y deja que hierva. Cocina durante 5 minutos, luego agrega el queso parmesano y el perejil picado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reparte el risotto en platos hondos y sírvelo caliente.
Opciones de presentación:
Mezcla los tomates cherry con aderezo César comprado en la tienda y sírvelos sobre risotto.
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