Risotto con champiñones y verduras de primavera

Votos: 5

Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 635, grasa total 29 GRAMO., grasas saturadas 18 GRAMO., proteínas 17 GRAMO., carbohidratos 74 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 74 mg, sodio 1662 mg, azúcar 5 GRAMO.

En primavera, cuando brotan los espárragos tiernos, deléitese con su delicado sabor en este aromático risotto con champiñones, tomillo, guisantes y parmesano. En lugar del tradicional vino blanco seco, añada vermut seco al risotto para que el arroz absorba sus notas aromáticas. El resultado es un risotto tierno, jugoso y de un vibrante color primaveral.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

100 g de espárragos finos
7 cucharadas de agua
3 cucharaditas de sal gruesa + 2 cucharaditas de agua
0,5 tazas de mantequilla sin sal
200 g de setas variadas, picadas
1 chalota, picada
1,5 cucharadas de arroz Arborio
0,5 tazas de vermut seco
3-4 ramitas de tomillo fresco, ya sea común o limón.
1-2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada
0,5 cucharadas de queso parmesano rallado
140 g (1 taza) de guisantes verdes congelados, descongelados
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Hierve el agua y añade dos cucharaditas de sal. Baja el fuego. Recorta los extremos de los espárragos y córtalos en rodajas diagonales de 0,5 cm, desechando la parte inferior dura. Reserva.
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto y agrega los champiñones. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén crujientes. Sazona con media cucharadita de sal y pimienta al gusto. Reserva.

Coloca 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande y caliéntala a fuego medio-alto. Deja que la mantequilla se oscurezca ligeramente hasta adquirir un color marrón. Agrega las chalotas y cocina hasta que estén transparentes, aproximadamente 2 minutos. Agrega el arroz y revuelve hasta que esté cubierto y brillante, aproximadamente 1 minuto. Agrega las 2.5 cucharaditas de sal restantes.
Añade el vermut y cocina, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que el arroz lo absorba. Agrega las ramitas de tomillo. Vierte aproximadamente media taza de agua hirviendo y remueve constantemente hasta que el arroz haya absorbido el líquido de nuevo, ajustando el fuego para mantener un hervor suave. Continúa añadiendo agua, media taza cada vez, removiendo y dejando que el arroz absorba el líquido antes de añadir la siguiente porción.
Cuando el arroz haya absorbido aproximadamente la mitad del agua (unos 10 minutos de cocción), añade la ralladura de limón. Continúa removiendo y añadiendo agua durante otros 5 minutos. Agrega los espárragos. Cuando el arroz esté ligeramente más blando (al dente), después de unos 20 minutos de cocción, deja de añadir agua. Incorpora enérgicamente la mantequilla y el queso restantes. Añade los champiñones, los guisantes y el zumo de limón y remueve hasta que se calienten bien. Retira del fuego. Deja reposar el risotto durante un minuto antes de servir. Reparte en 4 platos calientes, sazona generosamente con pimienta y sirve.

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