Risotto con champiñones y panceta
Votos: 1
Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 522, grasa total 29 GRAMO., grasas saturadas 11 GRAMO., proteínas 19 GRAMO., carbohidratos 34 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 50 mg, sodio 658 mg, azúcar 0 GRAMO.
calorías 522, grasa total 29 GRAMO., grasas saturadas 11 GRAMO., proteínas 19 GRAMO., carbohidratos 34 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 50 mg, sodio 658 mg, azúcar 0 GRAMO.
Este delicado risotto es una magnífica oportunidad para realzar el aroma de las setas silvestres, cuyo sabor se complementa a la perfección con los trozos salados de panceta frita. Este método es un poco más sencillo que el risotto tradicional: no es necesario añadir pequeñas cantidades de caldo y esperar a que se absorba cada vez, y aun así el plato queda cremoso y tierno. Espolvorea con cebolleta picada y ¡a disfrutar!
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 6,5 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
- 1 ramita de romero
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 110 g de panceta cortada en dados
- 350 g de setas silvestres cortadas en láminas finas (aproximadamente 4 tazas)
- Media cebolla, picada
- 1,5 cucharadas de arroz Arborio
- 1 taza de vino blanco seco
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 3/4 taza de queso parmesano rallado (unos 45 g)
- 2 cucharadas de cebollino fresco picado, más un poco más para servir.
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola a fuego medio, calienta el caldo de pollo y añade el romero; reserva. En una olla grande o cacerola, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la panceta y cocina hasta que esté crujiente, de 4 a 5 minutos; retira con una espumadera y coloca en un plato. Añade los champiñones a la olla y cocina hasta que estén ligeramente dorados, de 3 a 4 minutos. Retíralos a un plato y reserva.
- Añade la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén, agrega la cebolla y cocina hasta que se ablande, aproximadamente 4 minutos. Agrega el arroz y cocina, revolviendo, durante 2-3 minutos. Añade el vino y cocina, raspando los restos dorados del fondo de la sartén, hasta que se absorba, de 3 a 5 minutos.
- Agregue 3 tazas de caldo caliente y deje que hierva. Cocine, revolviendo, hasta que se absorba la mayor parte del líquido, de 8 a 10 minutos. Agregue otras 3 tazas de caldo; deje que hierva y cocine, revolviendo, hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente 13 minutos.
- Retira la sartén del fuego; añade la panceta, los champiñones, la mantequilla, el queso y la cebolla verde. Si el risotto está demasiado espeso, añade más caldo caliente y sazona con sal y pimienta al gusto. Espolvorea con cebollino y sirve.
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