Risotto blanco con setas enoki y guisantes frescos
Votos: 1
Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 941, grasa total 34 GRAMO., grasas saturadas 14 GRAMO., proteínas 30 GRAMO., carbohidratos 113 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 59 mg, sodio 1574 mg, azúcar 10 GRAMO.
calorías 941, grasa total 34 GRAMO., grasas saturadas 14 GRAMO., proteínas 30 GRAMO., carbohidratos 113 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 59 mg, sodio 1574 mg, azúcar 10 GRAMO.
Aprovecha la corta temporada de guisantes frescos en los mercados y prepara este exquisito risotto con guisantes verdes y setas enoki asadas. Este plato marida a la perfección con un Pinot Grigio o un Chardonnay. Añade la cantidad de vino que desees durante la cocción y sirve el resto con el risotto.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 200 g de setas enoki
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de arroz Arborio (unos 400 g)
- 350 ml de vino blanco seco
- 5 tazas de caldo de pollo caliente
- 450 g de guisantes verdes frescos desgranados (aproximadamente 1 taza)
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 100 gr. de parmesano rallado
- Pan con corteza para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola mediana, calienta 1.5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los champiñones enoki y cocina durante unos 8 minutos. Retíralos a un plato. Agrega las 1.5 cucharadas restantes de aceite de oliva, la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén blandos pero sin dorarse, aproximadamente 8 minutos. Agrega el arroz y sube el fuego a alto.
- Remueve el arroz hasta que esté completamente cubierto de aceite y ligeramente tostado. Agrega el vino y continúa revolviendo hasta que se absorba. Baja el fuego, añade un cucharón de caldo caliente (aproximadamente media taza) y una pizca de sal. Sigue añadiendo caldo, un cucharón a la vez, revolviendo hasta que el arroz lo absorba. Continúa cocinando, añadiendo más caldo, hasta que el arroz esté suave y cremoso, pero ligeramente firme (al dente), durante unos 25-30 minutos.
- Mientras tanto, pon a hervir una cacerola pequeña con agua salada. Agrega los guisantes y cocínalos hasta que estén tiernos y de un verde brillante, de 2 a 4 minutos. Escúrrelos y sumérgelos en un recipiente con agua helada para detener la cocción. Resérvalos.
- Cuando el arroz esté cocido, añade la mantequilla y el parmesano, luego los guisantes y los champiñones enoki. Sirve el risotto caliente con pan.
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