Costillas de res ahumadas picantes

Votos: 1

Foto del plato: Jody Horton

Tiempo: 2 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Costillas de ternera ahumadas picantes: receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1,8 kg de costillas de res (aproximadamente 8 costillas), sin tendones y dejando una fina película.
6-8 chiles guajillo secos
1/4 taza de fresco picado romero
1/4 taza de ajo picado
Sal gruesa
1/4 taza de aceite vegetal

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Cocinar el plato según la receta:

Prepara el adobo para la carne: Corta los pimientos por la mitad a lo largo, sacude las semillas y retira los tallos y las membranas internas. Trocea los pimientos y muélelos en un molinillo de café hasta obtener un polvo fino. En un bol, mezcla el romero, el ajo y 1/4 de taza de pimienta molida y sal. Incorpora el aceite vegetal.
Cubre las costillas con la mezcla y envuélvelas bien con papel film. Refrigera y marina durante 3 horas o toda la noche.

Prepara una parrilla de carbón para ahumar: Coloca papel de periódico en el fondo de un encendedor de carbón metálico. Colócalo sobre la parrilla y llénalo con partes iguales de carbón y madera de mezquite. Luego, enciende el papel de periódico a través de los agujeros.
El carbón y las ramitas se encenderán. Espera a que el fuego se extinga y el carbón esté completamente caliente.
Luego, vierte las brasas en el fondo de la parrilla y apártalas hacia un lado. Instala la rejilla.
Coloca papel de aluminio en la parte fría de la parrilla y pon las costillas encima, con la carne hacia arriba. Tapa la parrilla y deja que la carne se ahúme hasta que esté tierna, de 1 hora y 30 minutos a 2 horas y 30 minutos, dándoles la vuelta cada 20 minutos. Añade brasas nuevas cada 45 minutos.
Traslada las costillas de ternera a una tabla de cortar y córtalas en trozos.