Tiempo: 3 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Las costillas de res no son tan populares como las de cerdo, pero cuando se cocinan bien, son igual de deliciosas y jugosas: ¡tendrás muchas opciones para elegir! Para prepararlas, necesitarás costillas cortas, cubiertas con abundante grasa. Hornéalas durante varias horas hasta que estén tiernas. Si organizas una cena al aire libre, puedes terminar de cocinarlas en el horno o a la parrilla. Unta las costillas con una salsa de cerveza hecha con melaza, azúcar morena y jarabe de arce, y ásalas hasta que queden cubiertas con un glaseado oscuro, ácido y dulce.

Ingredientes:

Costillas

• 2,7 kg de costillas de res (con hueso)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 4 chiles rojos secos
• Raíz de jengibre de 2,5 cm, machacada

salsa de cerveza para untar

• Medio o un chile serrano fresco entero (según el nivel de picante deseado), sin tallo.
• Media cebolla mediana, picada
• 10 cm de raíz de jengibre, pelada y cortada en rodajas finas.
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 botella de cerveza porter oscura
• 1/4 taza de melaza
• 1/4 taza de azúcar moreno
• 2 cucharadas de jarabe de arce
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado (con tallos)
• Ralladura y zumo de 1 lima (2 cucharaditas de ralladura, 2 cucharadas de zumo)

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

carne de res, costillas de res, cerveza oscura, melaza, azúcar moreno, jarabe de arce, chile serrano, raíz de jengibre, pimienta negra, tomillo, ralladura de limón, cilantro

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Precalentar el horno a 160°C.
Paso 2
• Retira todo el cartílago de las costillas y córtalas por la mitad. Sazona cada trozo con sal, pimienta negra y tomillo. Coloca las costillas en una fuente grande para asar, añade 1/4 de taza de agua, chile seco y jengibre, tapa bien y asa hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 3 horas.
Paso 3
• Para hacer salsa para mojarEn un procesador de alimentos, combine el chile serrano, la cebolla, el jengibre y la sal, y procese hasta obtener una mezcla homogénea.
  
  Calienta una sartén grande a fuego medio y añade la mantequilla. Agrega la mezcla de cebolla y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que se caramelice, aproximadamente 10 minutos. Añade la cerveza, la melaza, el azúcar moreno y el sirope de arce y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese, pero aún se pueda verter, de 10 a 15 minutos. Agrega el cilantro, la ralladura y el jugo de lima, y ​​parte del jugo de las costillas.
  
Paso 4
• Para glasear las costillas, suba la temperatura del horno a 230 °C (450 °F) (también puede glasear las costillas en una parrilla a fuego medio-alto).
Paso 5
• Unta las costillas con la salsa y hornéalas, untándolas ocasionalmente, hasta que se haya utilizado toda la salsa y las costillas estén cubiertas con un glaseado negro brillante, aproximadamente 10 minutos.

Votos: 1

Autor de la receta - Amy Thielen es una chef de televisión galardonada y autora de libros de cocina del Medio Oeste estadounidense, que actualmente escribe libros y blogs sobre los alimentos que cultiva en su granja.