Costillas de cerdo y ternera ahumadas al estilo Memphis
Votos: 2
Tiempo: 4 horas más tiempo de marinado
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
La barbacoa en Memphis, Tennessee, se diferencia de otros tipos de barbacoa estadounidense en que la carne se ahúma principalmente en seco. Las costillas de cerdo o res se frotan con una mezcla de condimentos secos y se ahúman sin salsa. Para que queden tiernas y jugosas, se cocinan a fuego lento durante mucho tiempo en la parte más fría de la parrilla.
Si se desea, las costillas cocidas se pueden servir "secas", con una porción adicional de condimentos secos, o "húmedas", con salsa barbacoa, que en esta región también se diferencia de otras en que utiliza más pasta de tomate que vinagre.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Costillas
- 2 costillas de res (de aproximadamente 1,8 kg cada una)
- 2 costillas de cerdo (de aproximadamente 1,3 kg cada una)
Adobo seco para frotar
- 1,5 tazas de pimentón
- 3/4 taza de azúcar
- 3 y 3/4 cucharadas de cebolla en polvo
Salsa barbecue
- 2 cucharadas. ketchup
- 1 taza de agua
- 0,5 tazas de vinagre de sidra de manzana
- 5 cucharadas de azúcar moreno
- 5 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 0,5 cucharadas de pimienta negra molida
- 0,5 cucharadas de cebolla en polvo
- 0,5 cucharadas de semillas de mostaza molidas
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Cocinar el plato según la receta:
- marinada secaMezcla todos los ingredientes en un bol. Guarda el condimento en un recipiente hermético hasta por 6 meses.
Costillas.
Enjuague y seque las costillas con papel absorbente. Colóquelas sobre una tabla de cortar limpia y retire la membrana, la piel fina que recubre el interior. Recorte el exceso de grasa y carne y frote generosamente ambos lados de las costillas con 1/4 a 1/2 taza del condimento preparado. Envuelva y refrigere durante al menos 8 horas. - Precaliente la parrilla a 120 °C utilizando astillas de nogal americano y carbón vegetal.
- Ahúme las costillas a fuego indirecto con la tapa cerrada. Coloque las costillas en la parrilla con la parte carnosa hacia abajo, lejos de las brasas. Ahúme las costillas de res durante 2 horas, añadiendo más brasas si es necesario.
- Luego, dales la vuelta y ahúmalas durante otros 45 minutos, hasta que la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor. Ahúma las costillas de cerdo durante 3 horas. Después, dales la vuelta y ahúmalas durante otra hora, o hasta que la carne esté bien cocida. Retira las costillas de la parrilla.
costillas secas.
Sazona las costillas con la mezcla de especias secas, córtalas en rodajas y sírvelas. - Costillas mojadas.
Rocíe las costillas con salsa barbacoa, córtelas en rodajas y sírvalas.Salsa barbecue
En una cacerola mediana, combine todos los ingredientes de la salsa. Lleve a ebullición. Luego, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo con frecuencia, durante 1 hora y 15 minutos.
La cerveza negra combina bien con este plato.
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