Costillas de cerdo ahumadas con especias, glaseado de rábano picante y sirope de arce.
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Una receta excelente que no requiere mucha preparación, como la mayoría de los platos ahumados. Las costillas con un glaseado agridulce de jarabe de arce y rábano picante son perfectas como plato principal o como aperitivo.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Costillas de cerdo
- 4 costillares de cerdo (de 1,4 kg cada uno)
- 1/3 taza de pimentón
- 3 cucharadas de chile ancho molido
- 3 cucharadas. condimento de chile
- 2 cucharadas de cilantro molido
- 1 cucharada de comino molido
- 2 cucharadas de sal de mesa
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida
- Además: 3 tazas de astillas de madera (nogal americano, mezquite o manzano)
Vidriado
- 2 cucharadas de jarabe de arce
- 0,5 taza de rábano picante, exprimido
- 2 cucharadas colmadas de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de chile ancho molido
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Cocinar el plato según la receta:
- Aproximadamente media hora antes de cocinar, remoje las astillas de madera hasta que queden completamente cubiertas de agua. Escurra el agua. Coloque carbón encendido de larga duración a ambos lados de la parrilla. Espolvoree el carbón con las astillas de madera.
- VidriadoEn un bol mediano, bate todos los ingredientes. Sazona con sal y pimienta al gusto.
CostillasEn un tazón mediano, combine todos los condimentos. Cubra la parte superior de cada costillar con 3 cucharadas de condimento. - Coloca las costillas con el hueso hacia abajo en la parrilla. Cierra la tapa o ajústala a la posición de ahumado. Ahúma durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, añadiendo más astillas de madera cada 20 minutos. Durante los últimos 10 minutos de cocción, unta generosamente las costillas con el glaseado de jarabe de arce y rábano picante usando una brocha.
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