Costillas de res con ruibarbo

Votos: 2

Tiempo: 3 horas y 45 minutos más tiempo de marinado.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Este plato utiliza costillas cortas sazonadas con esmero. Antes de asarlas, se frotan con una aromática mezcla de especias que incluye hinojo y se marinan durante toda la noche. Luego, se asan en una bandeja para hornear sobre una cama de ruibarbo, cebolla y ajo durante varias horas, hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Los jugos que quedan en la bandeja se reducen a fuego lento para crear una deliciosa salsa picante con una agradable acidez del ruibarbo. El plato luce muy festivo y apetitoso, a pesar de estar hecho con costillas económicas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2,2 kg de costillas cortas de res
0,5 tazas + 2 cucharadas (125 g) de azúcar
2 cucharadas de sal gruesa + más si es necesario
1 cucharadita de semillas de hinojo
0,5 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
2 tazas de ruibarbo fresco o congelado, cortado en cubos
2 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas
1 cabeza de ajo, pelada y machacada.
2 cucharadas de aceite de oliva
0,5 tazas de mermelada de ruibarbo
2 tazas de caldo de pollo ligeramente salado

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Cocinar el plato según la receta:

En un tazón pequeño, combine el azúcar, la sal, las semillas de hinojo, la pimienta de Jamaica y una pizca de pimienta negra. Unte las costillas de res con esta mezcla, colóquelas en una bolsa o recipiente hermético y refrigérelas durante 6 horas o toda la noche.
Precalentar el horno a 245°C.

Coloca el ruibarbo, la cebolla y el ajo en una fuente para hornear mediana y rocía con aceite de oliva. Mezcla bien para que se impregnen.
Coloca las costillas sobre una cama de ruibarbo y cebollas.
Asa las costillas hasta que la parte superior comience a dorarse, aproximadamente 20 minutos. Reduce la temperatura a 160 °C (325 °F) y vierte la mermelada de ruibarbo sobre las costillas formando pequeños montoncitos. Agrega el caldo de pollo (debe cubrir la mitad de las costillas; agrega más caldo o agua si es necesario). Cubre la bandeja para asar con papel de aluminio o una tapa y asa hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso, de 2.5 a 3 horas más.
Coloca las costillas en una fuente. Pon la bandeja para asar al fuego y lleva a ebullición el líquido restante. Cocina hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara. Prueba y sazona con sal y pimienta. Vierte la salsa sobre las costillas y ¡a disfrutar!

Autor de la receta - Molly Yeh es una bloguera y autora de libros de cocina estadounidense.

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