Estofado de ternera con verduras en salsa agridulce.
Votos: 2
Tiempo: 3 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Estofado de ternera con verduras en salsa agridulce: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,7 kg de costillas de res, cortadas en 6 trozos
- Sal gruesa y pimienta recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas medianas, picadas
- 4 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- 2 tallos de apio, picados gruesamente
- 1 taza de hojas de apio picadas
- 2 cucharadas de pimentón
- 1/4 taza de pasta de tomate
- 1 manojo de acelgas, picadas gruesas.
- 1/3 taza de jugo de limón recién exprimido
- 5 plumas cebollas verdespicar gruesamente
- 600 g de remolachas, peladas y cortadas en cubos grandes.
- 500 g de zanahorias, peladas y cortadas en cubos grandes.
- 500 gr. batatas, pelar y cortar en cubos grandes
- 1 cucharada de azúcar
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Sazona las costillas de res con sal y pimienta. Calienta aceite de oliva en una olla de hierro fundido o una sartén apta para horno a fuego alto. Agrega las costillas y dóralas por todos lados durante 10 minutos. Transfiere las costillas a una fuente.
- Coloca la cebolla, el ajo, los tallos de apio y el pimentón en una fuente para hornear y cocina, revolviendo, hasta que la cebolla esté blanda, aproximadamente 4 minutos. Agrega la pasta de tomate y cocina durante 4 minutos. Vierte 6 tazas de agua, agrega 2 cucharaditas de sal y revuelve. Agrega las costillas de res y deja que hierva a fuego lento. Cubre la fuente para hornear y hornea durante 1 hora y 30 minutos.
- Mientras tanto, triture en una licuadora la acelga, el jugo de limón, las cebolletas, las hojas de apio, 1 1/2 tazas de agua y 1 cucharadita de sal. Retire la bandeja del horno y agregue el puré de acelga, las verduras (remolacha, zanahorias, batatas) y el azúcar. Vuelva a colocar la bandeja en el horno y continúe cocinando, sin tapar, hasta que la carne y las verduras estén tiernas, de 1 1/2 a 2 horas. Retire los huesos de la carne y quite la grasa de la superficie de la salsa. Transfiera la carne y las verduras a platos hondos y vierta la salsa por encima.
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