Costillas estofadas al estilo pastrami
Votos: 1
Tiempo: 3 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Valor nutricional por ración:
calorías 1348, grasa total 119 GRAMO., grasas saturadas 49 GRAMO., proteínas 49 GRAMO., carbohidratos 19 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 235 mg, sodio 1337 mg, azúcar 10 GRAMO.
calorías 1348, grasa total 119 GRAMO., grasas saturadas 49 GRAMO., proteínas 49 GRAMO., carbohidratos 19 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 235 mg, sodio 1337 mg, azúcar 10 GRAMO.
Las costillas de res, jugosas y carnosas, se estofan en una salsa con repollo y pepinillos hasta que estén tiernas y se desprendan del hueso. Esta salsa les da un delicioso sabor a pastrami. Retire la grasa de la superficie de la salsa, quite los huesos y sirva las costillas en la salsa.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 cucharadas de semillas de cilantro
- 2 cucharadas de granos de pimienta negra
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1,8 kg de costillas cortas de res con hueso, cortadas en costillas individuales.
- 1 cebolla grande, picada
- Media col pequeña (unos 350 g), cortada en trozos de 7 cm.
- 0,5 tazas de kétchup
- 4 tazas de caldo de pollo o agua
- 0,5 taza de pepinillos encurtidos cortados en rodajas finas + 1 cucharada de salmuera
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca las semillas de cilantro y los granos de pimienta en un molinillo de especias y muélelos hasta que no queden semillas enteras. Mezcla las especias en un tazón pequeño con 1 cucharada de sal.
- Calienta una olla grande de fondo grueso o un kazan a fuego medio-alto y añade aceite vegetal. Espolvorea las costillas con sal y colócalas en la olla. Cocina, dándoles la vuelta, hasta que se doren por todos lados, de 8 a 10 minutos. Pásalas a un bol grande.
- Precalentar el horno a 175°C.
- Reduce el fuego a medio y cocina la cebolla hasta que los bordes se doren ligeramente, unos 4 minutos. Agrega la col y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, de 2 a 3 minutos. Incorpora el kétchup, la mezcla de especias y 3 ¾ tazas de caldo de pollo.
- Coloca los pepinillos y la salmuera en una licuadora, agrega el 1/4 de taza restante de caldo de pollo y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Regresa la carne a la olla, vierte la salsa de pepinillos y deja que hierva a fuego lento. Tapa y hornea hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 3 horas. Revisa el nivel de líquido después de aproximadamente 1.5 horas y agrega 1/2 taza de agua si es necesario.
- Retire las espinas y quite la grasa de la superficie de la salsa antes de servir.
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