Costillas de ternera estofadas picantes con polenta

Votos: 1

Cómo preparar costillas de res estofadas picantes con polenta

Tiempo: 3 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 1327, grasa total 100 GRAMO., grasas saturadas 42 GRAMO., proteínas 48 GRAMO., carbohidratos 46 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 194 mg, sodio 2100 mg, azúcar 10 GRAMO.

Las costillas de res tienen una textura rica y hojaldrada, perfectas para estofar. Estoféelas en el horno con una salsa arrabbiata picante, vino tinto y champiñones. Sírvalas con polenta tierna y cremosa, que absorbe la salsa a la perfección.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

costillas cortas

3 cucharadas de aceite de oliva
6 costillas cortas de res (aproximadamente 1,8 kg)
450 g de champiñones marrones, cortados en láminas finas
4 dientes de ajo picados
1 zanahoria mediana, cortada en cubos
1 cebolla mediana, picada
1 ramita fresca de romero
2 tazas de vino tinto seco
1 lata (800 g) de salsa arrabbiata
hojuelas de pimiento rojo
1/4 taza de perejil fresco picado

Polenta

6 tazas de caldo de pollo ligeramente salado o agua
1,5 tazas de sémola de maíz
0,5 cucharadas de parmesano recién rallado
3 cucharadas de mantequilla sin sal

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: costillas de res, champiñones, zanahoria, vino tinto, sémola de maíz, polenta, queso parmesano, hojuelas de pimiento rojo, romero

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 160°C.
Costillas:

Calienta aceite de oliva en una cacerola grande de fondo grueso o en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Sazona las costillas generosamente con sal y pimienta, luego agrégalas a la cacerola y dóralas por todos lados hasta que estén doradas, aproximadamente 8 minutos. Transfiérelas a un plato.

Añade los champiñones, que han conservado su grasa, y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y se evapore toda el agua, unos 8 minutos. Agrega la mitad del ajo y continúa cocinando, removiendo con frecuencia, hasta que los champiñones estén crujientes y dorados y el ajo se haya ablandado, unos 3 minutos más. Con una espumadera, transfiere la mezcla de champiñones a un bol y reserva.
Reduzca el fuego a medio, añada las zanahorias, la cebolla, el romero y el ajo restante a la sartén y cocine, removiendo con frecuencia y raspando los restos dorados, hasta que las cebollas y las zanahorias estén tiernas, unos 5 minutos. Vierta el vino y deje que hierva a fuego lento. Cocine hasta que el líquido se haya evaporado ligeramente, unos 3 minutos. Añada la salsa arrabbiata y 2 tazas de agua, y vuelva a colocar las costillas en la sartén. Deje que hierva a fuego lento, tape y transfiera al horno. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, unas 2,5 horas.
Retire la carne de la salsa y colóquela en un plato. Deje reposar la salsa unos 10 minutos para que la grasa suba a la superficie; luego, retire la espuma y deséchela. Retire la ramita de romero, añada los champiñones y sazone con sal y pimienta al gusto. Si prefiere una salsa más picante, añada hojuelas de pimiento rojo. Vuelva a colocar las costillas en la salsa y manténgalas calientes a fuego lento.
Polenta:

Mientras tanto, calienta el caldo de pollo en una cacerola mediana a fuego alto hasta que hierva. Incorpora poco a poco la harina de maíz, sin dejar de remover. Agrega 1.5 cucharaditas de sal. Reduce el fuego a bajo y cocina la polenta a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que esté cremosa y sin grumos, aproximadamente 30 minutos. Retira del fuego e incorpora el queso parmesano y la mantequilla.
Reparte la polenta en 6 platos y coloca encima de cada ración una costilla corta y un poco de salsa. Espolvorea con perejil.