Costillas ahumadas con madera de manzano

Votos: 2

Tiempo: 6 horas 45 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 1171, grasa total 82 GRAMO., grasas saturadas 27 GRAMO., proteínas 87 GRAMO., carbohidratos 22 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 313 mg, sodio 1310 mg, azúcar 17 GRAMO.

Una receta de costillas de cerdo ahumadas con leña y manzanas. Las costillas se frotan con jugo de limón, azúcar morena, chile en polvo, pimentón, comino, mostaza en polvo y sal. Se marinan y luego se asan a la parrilla con virutas de madera dura y rodajas de manzana.
Durante la cocción, la carne se rocía periódicamente con una mezcla de zumo de manzana, salsa Worcestershire y vinagre de sidra de manzana.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2,7 kg de costillas de cerdo (magras y con mucha carne)
1 limón, cortado por la mitad
1 manzana, cortada en cuartos
1 taza de jugo de manzana o sidra
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
Sal gruesa
2 cucharadas de salsa Worcestershire
1/4 taza de azúcar moreno claro
1 cucharada de chile en polvo (mezcla de especias con chile) ver receta)
1 cucharada de pimentón
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de mostaza en polvo
Aceite vegetal para engrasar
De 8 a 10 tazas de virutas de mezquite o de cualquier otra madera dura.
Botella pequeña de pulverización

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cerdo, salsa Worcestershire, azúcar moreno, condimento de chile, paprika, comino, mostaza en polvo, limón, manzanas, zumo de manzana, sidra de manzana, vinagre de sidra de manzana

Cocinar el plato según la receta:

En un tazón pequeño, combine el azúcar morena, el chile en polvo, el pimentón, el comino, la mostaza en polvo y 2 cucharadas de sal.

Frota las costillas con limón, luego con la mezcla de especias y colócalas en una fuente grande para hornear o en una bolsa de plástico hermética. Tapa y refrigera durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.
Mientras tanto, remoje las astillas de madera en agua durante 1 hora. Prepare la parrilla para ahumar llenando el ahumador con una cuarta parte de las astillas de madera y una cuarta parte de las manzanas.

Prepara las costillas para ahumar: Unos 30 minutos antes de ahumar, saca las costillas del refrigerador y déjalas reposar a temperatura ambiente. Mientras tanto, mezcla el jugo de manzana, la salsa Worcestershire y el vinagre en una botella pequeña con atomizador. Agita bien.

Cómo preparar costillas
Coloca las costillas con la carne hacia abajo. Introduce un cuchillo debajo de la membrana que cubre la parte posterior de las costillas. Usa el cuchillo para separar la membrana de la carne. Luego, retírala por completo con los dedos.
Cuando la parrilla alcance los 120 grados Celsius (250 grados Fahrenheit), engrase ligeramente las rejillas y coloque las costillas en el lado más frío de la parrilla, con la carne hacia arriba. Rocíe con la mezcla de jugo de manzana. Tape y ahúme durante 1 hora.
Prepara las costillas: Llene el ahumador con un tercio de aserrín y un tercio de manzanas. Voltee las costillas de manera que la carne quede hacia abajo y el extremo opuesto hacia el ahumador. Rocíe con la mezcla de manzanas, cierre la tapa y ahúme durante una hora más.

Repita este proceso cada hora hasta que las costillas estén de color marrón oscuro y tiernas, y la carne comience a desprenderse del hueso. Esto tomará aproximadamente dos horas más. Retire las costillas de la parrilla y déjelas reposar durante 5 minutos; luego, córtelas en trozos.