Costillas ahumadas en una parrilla de pellets

Votos: 3

Cómo preparar costillas a la parrilla con pellets ahumados

Tiempo: 5 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 748, grasa total 54 GRAMO., grasas saturadas 16 GRAMO., proteínas 33 GRAMO., carbohidratos 33 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 166 mg, sodio 986 mg, azúcar 26 GRAMO.

¡Una parrilla de pellets es, sin duda, el mejor invento para barbacoas desde la invención del fuego! Elimina la necesidad de avivar el fuego constantemente o controlar el humo y el calor, lo que facilita enormemente el ahumado. Esta receta se probó con lomo de cerdo y costillas de falda. Estas últimas resultaron más adecuadas para ahumar. Y la salsa barbacoa casera es una mezcla equilibrada de vinagre y azúcar que realmente le da a la carne un sabor ahumado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

4 cucharaditas de pimentón
2 cucharadas de aceite vegetal
2 capas de costillas de cerdo (1,1 - 1,3 kg)
2/3 taza de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de kétchup
1/3 taza de vinagre blanco destilado
1/3 taza de azúcar moreno oscuro
2 cucharadas de salsa Worcestershire
1-2 cucharaditas de salsa picante, al gusto
Equipos especialesParrilla de pellets, botella rociadora, cepillo y papel de aluminio resistente.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: costillas de cerdo, salsa barbecue, salsa Worcestershire, azúcar moreno, vinagre de sidra de manzana, ketchup, paprika

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta una parrilla de pellets a 135 °C (275 °F). En un tazón pequeño, mezcla 2 cucharadas de sal, 4 cucharadas de pimienta negra molida gruesa y 2 cucharaditas de pimentón. Unta cada costillar por todos lados con 1 cucharada de aceite vegetal y espolvorea uniformemente ambos lados con la mezcla de sal y especias.
Coloca las costillas, con la parte carnosa hacia arriba, en la parrilla. Cubre la parrilla y asa durante 1 hora.

Mientras tanto, mezcla 1/3 de taza de vinagre de manzana con 1/3 de taza de agua en una botella con atomizador. Después de 1 hora, rocía las costillas con la mezcla de vinagre y agua para asegurarte de que queden bien húmedas por todos lados. Tapa y cocina durante 1 hora más.
Mientras tanto, en una cacerola mediana, combine el kétchup, 3/4 de taza de agua, el 1/3 de taza de vinagre restante, el vinagre blanco, el azúcar moreno, la salsa Worcestershire, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de pimienta negra, la salsa picante y las 2 cucharaditas restantes de pimentón. Cocine a fuego medio hasta que la salsa esté bien caliente y el azúcar se haya disuelto, aproximadamente 2 minutos. Reserve.
Revisa las costillas y rocíalas de nuevo con la mezcla de vinagre y agua. Deberían empezar a ponerse rojas por el humo. Tapa y cocina hasta que estén de un rojo intenso, de 30 a 45 minutos. Rocía las costillas otra vez y luego unta la parte carnosa de cada costillar con 1/4 de taza de la salsa. Cierra la parrilla y cocina durante otros 15 minutos para que la salsa se asiente.
Coloca dos hojas de papel de aluminio resistente sobre una superficie de trabajo, lo suficientemente largas para cada costillar, y extiende media taza de salsa en la mitad de cada hoja. Coloca las costillas, con la carne hacia abajo, sobre la salsa cubierta con el papel de aluminio. Unta la parte superior con un cuarto de taza de salsa y rocíalas con un pulverizador; luego, dobla el papel de aluminio sobre las costillas para sellarlas bien.
Envuelve las costillas con otra capa de papel de aluminio si la primera está rota. Coloca las costillas envueltas en papel de aluminio sobre una bandeja para hornear con borde y ponlas sobre una rejilla (la bandeja recogerá los jugos). Cubre y asa hasta que estén tiernas pero aún se desprendan del hueso, aproximadamente 2 horas.
Retirar de la parrilla y dejar reposar durante 5 minutos. Luego, desenvolver con cuidado (precaución para no quemarse con el vapor caliente). Cortar cada costilla en trozos individuales y servir con la salsa restante.

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