Ternera con pimienta negra
Votos: 1
Tiempo: 5 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4-6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4-6
Ternera estofada en vino con pimienta negra de Rachel Ray.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 kg de pulpa de carne de res, cortada en cubos de 5 cm.
- Sal gruesa
- Harina común para espolvorear
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 tazas de caldo de res
- 5-6 dientes de ajo machacados
- 1 hoja de laurel grande
- 2 tazas de vino tinto seco
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1,5 cucharadas de pimienta negra molida gruesa
- 4 patatas con alto contenido de almidón, peladas y cortadas en dados.
- 225 g de Taleggio, Robiola, Brie, Camembert u otro queso blando elaborado con leche de vaca.
- 1 taza de leche o crema para beber (10% de grasa)
- Unas pocas hojas frescas de salvia, arrancadas a mano.
- Hojas de perejil picadas gruesas para decorar.
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Cocinar el plato según la receta:
- Para preparar este plato, la carne debe estar a temperatura ambiente. Séquela con papel de cocina y espolvoréela con sal. Enharínela ligeramente, sacudiendo el exceso de harina.
- Calienta aproximadamente una cucharada de aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso a fuego alto. Dora la mitad de la carne y retírala a un plato. Agrega otra cucharada de aceite de oliva a la cacerola y dora la carne restante. Vuelve a colocar la carne en la cacerola y agrega el caldo y suficiente agua para cubrirla.
Añade el ajo y la hoja de laurel y deja que hierva. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 2 horas. Agrega el vino tinto, la pasta de tomate y la pimienta y cocina hasta que la carne se desmenuce fácilmente y la salsa espese, de 2 a 3 horas o más. - Cuando la carne esté casi lista, cueza las patatas en una cacerola hasta que estén tiernas, unos 12-15 minutos. Escúrralas y déjelas en la cacerola caliente. Corte el queso en trozos y macháquelo con las patatas, añadiendo leche hasta obtener la consistencia deseada. Agregue salvia, especias, sal y pimienta.
- Reparte la carne y la salsa en platos hondos y espolvorea con perejil.
Consejos culinarios: La carne se puede cocinar con antelación y congelar. Descongélela con cuidado, añadiendo agua si es necesario para aligerar la salsa.
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