Costillas de ternera con salsa de cerveza negra y mostaza.
Votos: 1
Tiempo: 3 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6-8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6-8
Un lomo de res asado luce muy festivo y llena la casa con deliciosos aromas especiados. Antes de asarlo, frote la carne con una mezcla de ajo, tomillo fresco y aceite de oliva, y colóquela en una bandeja para asar sobre una cama de zanahorias, apio, cebollas y hierbas aromáticas, todo bañado en cerveza negra. Ase la carne, rociándola regularmente con los jugos aromáticos de la bandeja. Cuando esté lista, reduzca los jugos en la estufa y agregue mostaza Dijon para crear una deliciosa salsa para esta carne festiva.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 10 dientes de ajo (4 picados, 6 machacados)
- 2 cucharadas de tomillo fresco picado + 4 ramitas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 lomo de res con 3 huesos (3,2-3,7 kg)
- 2 zanahorias grandes, cortadas en trozos
- 2 tallos de apio, cortados en trozos
- 1 cebolla grande, cortada en trozos
- 2 botellas de 0,33 l de cerveza negra
- 3 tazas de caldo de res ligeramente salado
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
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Cocinar el plato según la receta:
- En un tazón pequeño, combine el ajo picado, el tomillo picado, 1 cucharada de sal y 2 cucharaditas de pimienta negra; agregue aceite de oliva y mezcle hasta formar una pasta. Unte la pasta de ajo por toda la carne y déjela reposar durante 1 hora.
- Precalienta el horno a 230 °C (450 °F). Cubre el fondo de una fuente grande para asar con dientes de ajo picados, ramitas de tomillo, zanahorias, apio y cebolla. Coloca las costillas, con la grasa hacia arriba, sobre las verduras. Vierte 1,5 botellas de cerveza negra en el fondo de la fuente. Asa hasta que la carne esté dorada por encima, aproximadamente 30 minutos.
- Rocíe el asado con los jugos de la bandeja y reduzca la temperatura del horno a 150 °C (300 °F). Continúe asando, rociando el asado con los jugos de la bandeja cada 30 minutos, hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del asado registre entre 46 °C (115 °F) y 49 °C (125 °F) para un término medio, de 1 hora y media a 2 horas. Transfiera a una fuente o tabla de cortar, cubra con papel de aluminio y deje reposar durante 30 minutos antes de cortarlo.
Mientras tanto, prepare la salsa:
Coloca la olla de hierro fundido sobre dos hornillas y añade la media botella restante de cerveza negra y el caldo de res. Deja que hierva a fuego lento y cocina hasta que el líquido se reduzca a un tercio, de 6 a 8 minutos. Cuela la grasa con un separador, desechando las verduras. Vierte el líquido en la cacerola, reservando la grasa que haya quedado en el separador. Deja que hierva a fuego lento y luego agrega la mostaza. Tapa y mantén caliente. Para trinchar el asado, colócalo con el hueso hacia arriba y usa un cuchillo de chef para retirar los huesos de una sola pieza; corta la carne en lonchas finas a contrapelo. Sirve con salsa.
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