Lomo de cerdo a la parrilla con costillas y salsa marinada.

Votos: 1

Cómo preparar: Lomo de cerdo a la parrilla con salsa marinada.

Tiempo: 2 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

El lomo de cerdo a la parrilla es un plato magnífico para ocasiones especiales, y requiere preparación con bastante antelación. La carne se marina la noche anterior y se refrigera; al día siguiente, se asa entera hasta que quede crujiente. De esta forma, es mucho más fácil de cocinar que si se corta en porciones individuales, y la carne conserva mejor su jugosidad. Una vez listo, se corta el lomo en hamburguesas con hueso y se sirve con col estofada en sidra con zanahorias y apio nabo encurtidos. El toque ácido de la col complementará a la perfección el sabor del cerdo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pieza central de lomo de cerdo con costillas que pesa 2,7 kg (no recorte los extremos de los huesos).
1,5 tazas de zanahorias cortadas en juliana
1,5 tazas de raíz de apio, cortada en tiras
3/4 taza de vinagre de vino blanco
3 dientes de ajo, machacados
1 chile jalapeño, cortado por la mitad a lo largo
1 hoja de laurel
1 ramita de eneldo fresco
1 cucharada de azúcar
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, finamente picada
1 cabeza pequeña de repollo blanco (aproximadamente 1 kg), rallada
1 taza de sidra fuerte
1 cucharadita de mostaza granulada

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cerdo, col blanca, pimiento jalapeño, raíz de apio, zanahoria, vinagre de vino, sidra de manzana, mostaza integral, hoja de laurel, eneldo

Cocinar el plato según la receta:

Empiece a cocinar el cerdo la noche anterior: sálele abundante sal, cúbralo y refrigérelo durante la noche.
Las verduras también deben marinarse la noche anterior: ponga a hervir una cacerola con agua salada. Añada las zanahorias y el apio nabo y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 1 minuto. Escurra y enjuague las verduras con agua fría.

En una cacerola, pon a hervir el vinagre, el ajo, los granos de pimienta, la hoja de laurel, el eneldo, el azúcar, 1 cucharada de sal y 3/4 de taza de agua. Retira del fuego y añade las zanahorias y el apio nabo. Deja enfriar, luego transfiere las verduras y la marinada a un recipiente y refrigera durante toda la noche.
Prepara la col al día siguiente..

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y 1/2 cucharadita de sal; cocina, revolviendo, hasta que se ablande, unos 5 minutos. Añade la col y la sidra y cocina a fuego lento, revolviendo, hasta que la col esté tierna pero crujiente, de 10 a 15 minutos.
Escurre las zanahorias y el apio marinados; desecha el ajo, los granos de pimienta, la hoja de laurel y el eneldo. Incorpora las verduras marinadas a la col y cocina a fuego lento durante 2 minutos. Retira del fuego, añade la mostaza y sazona con sal. Deja enfriar.
Saca la carne de cerdo del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Precalienta la parrilla a fuego alto y calienta la rejilla (en una parrilla de carbón, junta todas las brasas a un lado; en una parrilla de gas, enciende los quemadores de un solo lado).
Unta la carne de cerdo con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Ásala a fuego directo, dándole la vuelta para que se dore por todos lados, durante unos 15 minutos. Muévela a la parte menos caliente de la parrilla, cúbrela y cocínala hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa de la carne registre 63 °C (145 °F), de 45 minutos a 1 hora.
Deje reposar la carne de cerdo durante 5-10 minutos, luego córtela en chuletas individuales y sírvala con repollo.