Tiempo: 2 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

En esta receta, Tyler Florence comparte consejos sobre el mejor corte de carne para asar, qué buscar al elegirlo y cómo asarlo correctamente para que quede jugoso, tierno y delicioso. El costillar se asa en una bandeja para hornear con hierbas aromáticas y verduras, que se utilizan principalmente para dar un sabor intenso a los jugos. Después de asarlo, estos jugos se reducen en la estufa con vino Cabernet Sauvignon, creando una salsa deliciosa y aromática. Viértala sobre la carne y sírvala con su jugo.

Ingredientes:

• 1 costillar de primera calidad (3 costillas), aproximadamente 2,7 kg.
• 5 dientes de ajo, machacados
• Romero y tomillo frescos, picados gruesamente.
• Aceite de oliva
• 2 zanahorias, cortadas en trozos
• 2 patatas, peladas y cortadas en trozos
• 1 cebolla, cortada por la mitad
• 2 cucharadas de Cabernet Sauvignon
• Una pizca de azúcar
• 1/4 taza de agua o jugo de res derretido
• 2 cucharadas de perejil picado

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

costillas de res, carne de res, vino tinto, papa, zanahoria, cebollas, ajo, romero, tomillo, perejil

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Preparación:

Paso 1
• Precaliente el horno a 160 °C. Coloque el asado, con la parte de las costillas hacia abajo, en una fuente grande para asar.
Paso 2
• En un tazón pequeño, combine el ajo, el romero, el tomillo, la sal, la pimienta negra y el aceite de oliva hasta formar una pasta. Unte la pasta generosamente sobre toda la superficie de la carne. Distribuya las verduras alrededor de la carne y rocíe con aceite de oliva.
Paso 3
• Asar durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, o 20 minutos por libra para un término medio. Comprobar la temperatura interna de la carne en varios puntos con un termómetro; debe estar entre 125 °F y 125 °F para un término medio.
  
  

  Consejos culinarios

  
  Al pedir carne de res en la carnicería, asegúrese de pedir un corte del solomillo corto; las costillas del 12 al 10 son las mejores. Pídale al carnicero que retire la columna vertebral y recorte los huesos de las costillas para obtener un asado más apetitoso.
Paso 4
• Transfiera la carne a una tabla de cortar y déjela reposar durante 20 minutos para que los jugos se asienten.
  
  Nota
  
  La temperatura interna de la carne seguirá subiendo unos 4-5 grados. Retire las verduras de la bandeja de asar y resérvelas..
Paso 5
• Vierta los jugos de la bandeja de asar en un separador de grasa para usar los jugos para la carne y reservar la grasa para el pudín de Yorkshire. Coloque la bandeja de asar a fuego medio. Añada el vino y raspe los restos dorados del fondo. Agregue el azúcar, el agua o los jugos de la carne, las verduras asadas reservadas y el perejil. Salpimiente al gusto.
Paso 6
• Continúa cocinando hasta que el vino se haya reducido a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Cuela la salsa con un colador fino para eliminar los sólidos antes de servir.

Votos: 1