Tarta Linzer con mermelada casera de naranja sanguina

Votos: 3

Tiempo:
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8-10

La tarta Linzer es un pastel mundialmente famoso originario de la ciudad austriaca de Linz. Se elabora con una delicada y crujiente base de almendras, rellena de mermelada y cubierta con una rejilla de la misma masa. Puedes usar cualquier mermelada espesa para el relleno, pero esta receta queda mejor con mermelada casera de naranja sanguina, cuyo increíble sabor complementa a la perfección la tarta de almendras. También puedes guardar la mermelada sobrante en el refrigerador y servirla con cualquier postre, deleitándote a ti y a tus seres queridos con un delicioso capricho que no encontrarás en las tiendas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Tarta

225 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 gramos de azúcar granulada
1 huevo grande
1 yema de huevo grande
5 ml de extracto de vainilla
260 gramos. harina para pasteles
1 cucharadita de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de sal
0,5 gramos de canela molida
120 g de almendras molidas
40 g picados galletas graham
310 ml de mermelada de naranja sanguina u otra mermelada espesa.
1 huevo batido con 30 ml de agua, para engrasar

mermelada de naranja sanguina

500 g de naranjas rojas (3-4 unidades)
125 ml de agua
60 ml de zumo de limón recién exprimido
400 gramos de azúcar granulada
1 paquete de pectina líquida
5 ml de extracto de vainilla
5 ml de mantequilla, opcional

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: manteca, azúcar, huevos, extracto de vainilla, harina de confitería, canela, almendra, galletas, Naranjas, zumo de limón, pectina de manzana

Cocinar el plato según la receta:

Tarta:

En un bol grande, con una batidora de mano o de pie equipada con el accesorio de pala, bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que estén bien integrados. Añade el huevo y la yema y vuelve a batir, incorporando la vainilla.
En un recipiente aparte, tamice la harina, el polvo para hornear, la sal y la canela. Incorpore las almendras molidas y las galletas Graham trituradas. Añada la mezcla seca a la mezcla de mantequilla y mezcle bien. Forme dos discos con la masa, envuélvalos en papel film y refrigérelos durante al menos dos horas antes de estirarlos (o congélelos hasta por tres meses y descongélelos en el refrigerador antes de estirarlos).

Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende un disco de masa (puedes amasarlo un poco para que sea más fácil de manejar y evitar que se agriete) hasta formar un círculo de poco menos de 1,25 cm de grosor y con un diámetro suficiente para cubrir el fondo y los lados de un molde para tarta acanalado de 23 cm con fondo desmontable (idealmente, los lados deben tener 4 cm de alto). Presiona la masa en el molde y recorta los bordes sobrantes. Unta la mermelada uniformemente sobre el fondo de la tarta.
Extiende la segunda porción de masa en un círculo del mismo grosor. Con un cortador de masa serrado o un cuchillo normal, corta la masa en ocho tiras de aproximadamente 3,25 cm de ancho. Coloca la mitad de las tiras uniformemente espaciadas sobre la superficie de la mermelada. Levanta con cuidado dos tiras alternas de masa, doblándolas hacia atrás un cuarto de su longitud. Coloca una nueva tira perpendicular al pliegue de las tiras dobladas. Luego, dóblalas sobre la nueva tira. Ahora levanta las dos tiras alternas opuestas del otro lado y dóblalas hacia atrás lo más que puedas (hasta el borde de la tira perpendicular recién colocada), y coloca la segunda tira perpendicular junto a ella. Coloca dos tiras más de masa usando la misma técnica. Presiona la masa alrededor de los bordes y recorta los extremos sobrantes. No te preocupes si hay huecos entre las tiras; la masa se expandirá durante el horneado.
Pinta la superficie de la tarta con la mezcla de huevo y hornéala sobre una bandeja para hornear durante unos 45 minutos, hasta que esté dorada. Deja enfriar la tarta sobre una rejilla, luego desmóldala y sírvela.
mermelada de naranja sanguina

Pela las naranjas con un pelador de verduras (evitando la parte blanca). Corta la cáscara en tiras finas. Hierve agua en una cacerola, añade la cáscara y escalda durante 2 minutos. Escurre y enjuaga la cáscara.
Retire la cáscara blanca de las naranjas y sepárelas en gajos, cortando cada gajo de la membrana. Colóquelos en una cacerola limpia (exprima el jugo restante de la membrana en la cacerola). Vuelva a colocar las cáscaras en la cacerola, agregue 125 ml de agua fresca y el jugo de limón, y hierva a fuego medio-alto. Cocine la mezcla durante unos 10 minutos, hasta que el líquido se haya reducido a un tercio, luego agregue el azúcar. Deje hervir, revolviendo constantemente. Si la mermelada comienza a espumar, puede agregar mantequilla para detenerlo.
Cuando la mermelada esté hirviendo a fuego lento, añade la pectina líquida y la vainilla y remueve. Una vez que vuelva a hervir, retírala del fuego y viértela en un tarro o recipiente resistente al calor. Una vez fría, refrigérala o consérvala con el método adecuado.

Salida: aproximadamente 2,5 cucharadas / 625 ml