Ganso en salsa de naranja sanguina

Votos: 1

Tiempo: 9 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

Valor nutricional por ración:

calorías 1303, grasa total 106 GRAMO., grasas saturadas 32 GRAMO., proteínas 51 GRAMO., carbohidratos 29 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 249 mg, sodio 1421 mg, azúcar 15 GRAMO.

Este ganso navideño es un plato ideal para una ocasión especial. Su exquisitez reside no solo en la compleja salsa, sino también en la técnica de cocción: primero se cuece al vapor y luego se hornea hasta que quede crujiente por fuera y tierno por dentro. Las verduras de la guarnición se asan en la grasa de ganso derretida, y con los huesos se prepara un caldo que servirá de base para la salsa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 cucharada de vino Sauvinon Blanc
1 cucharada de raíz de jengibre rallada
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta negra molida
18 dientes de ajo
1 cebolla, cortada en rodajas finas, + 2 cebollas enteras
1 ganso que pesa 3,5 kg.
1 cucharadita de jengibre molido
6 hojas de laurel
2 tazas de caldo de pollo
1 manojo de perejil fresco
2 cucharadas de granos de pimienta negra
1 taza de patatas pequeñas, cortadas en trozos de 1 cm.
1 taza de nabo sueco, cortado en trozos de 1 cm.
1 taza de nabo, cortado en trozos de 1 cm.
4 chalotes
3 naranjas sanguinas
60 ml de jarabe de grosella negra
60 ml de limoncello
60 g de mantequilla

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: vino blanco, Naranjas, papa, sueco, nabo, raíz de jengibre, hoja de laurel, granos de pimienta negra

Cocinar el plato según la receta:

En un bol grande, combine el vino, el jengibre fresco, la sal, la pimienta, 4 dientes de ajo y la cebolla picada. Añada el ganso, tape y refrigere, dándole la vuelta una vez al día, durante 2 días.
Retire el ganso del marinado. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.

Prepara una bandeja para asar con rejilla. Coloca el jengibre molido, 3 hojas de laurel y 2 tazas de agua en el fondo de la bandeja.
Seca el ganso con papel absorbente y sazónalo con sal y pimienta negra.
Calienta una bandeja para asar a fuego lento hasta que el agua hierva. Coloca el ganso sobre la rejilla. Cúbrelo bien con papel de aluminio. Cocina el ganso al vapor a fuego lento durante 45 minutos.
Precalentar el horno a 190°C.
Retire el papel de aluminio de la bandeja para asar y escurra la grasa en un recipiente. Enjuague la bandeja y coloque el ganso en la parrilla.
Asa el ganso hasta que las patas se desmenucen fácilmente, aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Retira la pechuga y las patas. Sube la temperatura del horno a 200 °C.
Desmenuza la carcasa. Añádela al caldo de pollo hirviendo en una cacerola grande junto con los granos de pimienta, la cebolla entera, 6 dientes de ajo y las 3 hojas de laurel restantes. Cocina a fuego lento durante 3 horas, retirando regularmente la espuma y la grasa de la superficie. Cuela el caldo y redúcelo a 2 cucharadas.
Coloca las papas, los nabos y los colinabos en una olla grande con agua hirviendo con sal. Cocina hasta que estén tiernos.
Añade la grasa de ganso a la bandeja de asar, luego agrega las verduras, las chalotas y los 8 dientes de ajo restantes. Asa, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados. Retira las verduras de la bandeja y mantenlas calientes.
Recalienta el ganso y mantenlo caliente junto con las verduras.
Prepara la salsa de naranja sanguina:
Ralla la cáscara de dos naranjas sanguinas. Separa las naranjas en gajos, retirando las membranas. Exprime las naranjas restantes para extraer el jugo.
En una cacerola, combine el jarabe de grosella negra y media taza de jugo de naranja. Cocine hasta que el jarabe espese y luego agregue el limoncello. Añada el caldo de ganso y la mantequilla. Incorpore los gajos de naranja un minuto antes de finalizar la cocción.
Trinche el ganso, colóquelo en una fuente y cúbralo con verduras. Rocíe con salsa de naranja.