Salmón ártico al horno con hierbas
Votos: 2
Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
El salvelino ártico pertenece a la familia del salmón y, como otros peces rojos, tiene una composición única y una variedad de nutrientes beneficiosos que se conservan mejor al hornearlo. Las hierbas aromáticas y el limón son los mejores acompañamientos para el pescado al horno. Prepara una pasta con salvia, perejil, tomillo, romero y ralladura de limón y úntala sobre el pescado fileteado. Mientras se hornea el salvelino, prepara hojas crujientes de perejil y salvia para una presentación atractiva, friéndolas en una sartén con mantequilla.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 3 ramitas de salvia
- 3 ramitas de perejil
- 3 ramitas de tomillo
- 1 ramita de romero
- 4 tiras anchas de ralladura de limón (cortadas con un pelador de verduras)
- 1 diente de ajo rallado
- 1/4 taza de aceite de oliva + extra para engrasar
- 1 trucha ártica de 1,3 kg, escamada, abierta en forma de mariposa, lavada y sin espinas.
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 230 °C. Retira las hojas de 2 ramitas de salvia, 1 ramita de perejil, todo el tomillo y el romero; pícalos finamente junto con la ralladura de limón. Pásalos a un tazón pequeño y agrega el ajo y 1 cucharada de aceite de oliva, mezclando hasta formar una pasta.
- Engrasa una bandeja para hornear con borde con aceite de oliva. Pasa el lado sin filo de un cuchillo sobre la piel del pescado para eliminar el exceso de humedad; sécalo con palmaditas por dentro y por fuera. Coloca el pescado en la bandeja preparada. Con un cuchillo afilado, haz 4 cortes en cada lado del pescado; frota 1 cucharada de aceite de oliva por dentro y por fuera, asegurándote de cubrir todos los cortes. Frota el pescado por dentro y por fuera con 1.5 cucharaditas de sal y 0.5 cucharadita de pimienta; unta el interior con la pasta de hierbas.
- Hornee hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del pescado registre entre 54 °C y 57 °C (135 °F–135 °F), de 15 a 20 minutos. Retire del horno y deje reposar durante 5 minutos antes de cortarlo.
- Mientras tanto, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Separa las hojas de la ramita de salvia y las 2 ramitas de perejil restantes, agrégalas al aceite caliente y cocínalas, revolviendo, hasta que estén crujientes, de 30 segundos a 1 minuto. Coloca las hojas sobre papel absorbente y sazona con sal.
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