Salmón frito con piel crujiente y repollo guisado en mantequilla.

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 965, grasa total 72 GRAMO., grasas saturadas 25 GRAMO., proteínas 52 GRAMO., carbohidratos 15 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 195 mg, sodio 1168 mg, azúcar 6 GRAMO.

Filete de trucha ártica a la plancha servido con col lombarda estofada en mantequilla. Lo más destacado de este plato es la piel crujiente del pescado. Retire la piel del filete ya cocido y fría el otro lado. Sírvalo como patatas fritas con el pescado y la col.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Col guisada en aceite

4 tiras gruesas de tocino, cortadas en trozos (200 g)
6 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla, cortada en rodajas finas
1 taza de vino blanco seco
1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
Media cabeza de repollo morado, finamente rallado.

trucha ártica

Cuatro filetes de trucha ártica de 200 a 220 g cada uno, sin escamas ni espinas intermusculares.
Aceite de colza para freír

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: salmón, col lombarda, vino blanco, tocino

Cocinar el plato según la receta:

Col guisada en aceite:

Cocine el tocino en una sartén grande a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente, aproximadamente 12 minutos. Con una espumadera, páselo a un plato cubierto con papel absorbente. Agregue la mantequilla a la misma sartén y luego la cebolla. Cocine hasta que la cebolla comience a caramelizarse, de 3 a 5 minutos. Agregue el vino, el vinagre y el repollo. Tape, reduzca el fuego a medio y deje cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Retire la tapa de la col y continúe cocinando hasta que se evapore todo el líquido. Añada el tocino frito y sazone con sal y pimienta al gusto.

trucha ártica:

Para que la piel quede crujiente, retira la mayor cantidad de humedad posible. Refrigera el pescado, sin tapar, durante 10-15 minutos para que se seque. Luego, sécalo con papel absorbente. Sazona generosamente con sal y pimienta.
Calienta una sartén de hierro fundido o una sartén para saltear de fondo grueso a fuego medio-alto. Añade suficiente aceite para cubrir el fondo. Cuando el aceite esté caliente, pero sin humear, coloca los filetes con la piel hacia abajo en la sartén, friéndolos por tandas si es necesario. Con el dorso de una espátula, presiona firmemente los filetes durante al menos 20 segundos para asegurarte de que toda la piel esté en contacto con el fondo de la sartén. Esto ayudará a conseguir una corteza lo más crujiente posible.
Continúe cocinando hasta que la carne esté bien cocida y solo quede un poco rosada, de 5 a 6 minutos. La piel debe desprenderse fácilmente del fondo de la sartén. Si es necesario, use una espátula para despegarla. Dé la vuelta al pescado y continúe cocinando durante 30 segundos a 1 minuto más. Transfiera el pescado a un plato y déjelo enfriar.
Con cuidado, retira la piel del pescado con un cuchillo y colócalo de nuevo en la sartén con la piel hacia abajo. Fríelo durante 1 o 2 minutos más a fuego medio-alto. Pásalo a una rejilla o a un plato cubierto con papel de cocina, donde quedará crujiente como patatas fritas de pescado. Sirve el pescado sobre col estofada, cubierto con la piel crujiente.