Pastel de zanahoria con crema de jengibre y nueces.

Votos: 4

Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

Las zanahorias contienen más azúcar que cualquier otra verdura, excepto la remolacha azucarera, por lo que se utilizaban para elaborar pasteles dulces ya en la Edad Media, cuando el azúcar y los edulcorantes eran escasos y caros. El origen del pastel de zanahoria es objeto de debate, aunque muchos historiadores creen que desciende de un pudín medieval elaborado por europeos. Su popularidad en el pasado se debió al racionamiento de alimentos durante la Segunda Guerra Mundial.

Esta receta de pastel de zanahoria resulta muy jugosa y, gracias a la canela, la nuez moscada y el jengibre, huele de maravilla.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel de zanahoria

2 tazas de zanahorias ralladas (aproximadamente 4 zanahorias medianas)
2,5 tazas de harina de primera calidad
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de jengibre molido
1 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de sal
1,5 tazas de azúcar granulada
1/2 taza de azúcar moreno
1 y 1/4 tazas de aceite vegetal
4 huevos grandes
1/2 taza de puré de manzana
Ralladura fina de una naranja
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 y 3/4 tazas de nueces picadas
Spray antiadherente

glaseado de crema

1 trozo de jengibre, de 10 cm de tamaño.
1 cucharada de jugo de naranja recién exprimido
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 paquetes queso crema 225 g cada uno, a temperatura ambiente
110 g de mantequilla a temperatura ambiente
3 tazas de azúcar glas tamizada

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: zanahoria, puré de manzana, nueces, queso crema, raíz de jengibre, extracto de vainilla, zumo de naranja, azúcar moreno, azúcar glas, huevos, harina de primera calidad, pimienta de Jamaica, nuez moscada, canela

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 170 °C (350 °F). Rocía dos moldes redondos de 22 cm (9 pulgadas) con spray antiadherente y forra el fondo con papel de horno. Esparce las nueces sobre la bandeja y tuéstalas hasta que estén ligeramente doradas, unos 5 minutos. Deja enfriar y pícalas finamente.
Hacer galletasTamice la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, el jengibre molido, la canela, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada y la sal sobre un trozo grande de papel pergamino (o en un tazón mediano). En un tazón grande, bata el azúcar granulada, el azúcar morena y el aceite vegetal con una batidora a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea, aproximadamente 1 minuto.

Aumenta la velocidad de la batidora a media-alta y añade 2 huevos uno a la vez; bate hasta que esté esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Luego reduce la velocidad a baja y añade cobaAgregue la ralladura de naranja y la vainilla y bata hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpore gradualmente la mezcla de harina y mezcle hasta que quede suave. Agregue las zanahorias y 3/4 de taza de nueces, mezclando bien.
Divide la masa entre los dos moldes preparados. Hornea hasta que al insertar un palillo en el centro del bizcocho, este salga limpio, aproximadamente 35 minutos. Transfiere los bizcochos a una rejilla y déjalos enfriar en los moldes durante 10 minutos. Luego, desmóldalos y déjalos enfriar completamente sobre la rejilla. Retira el papel de hornear. (Los bizcochos se pueden preparar el día anterior; déjalos enfriar completamente y luego envuélvelos en film transparente).
Preparación del glaseadoPela el jengibre y rállalo sobre un trozo de gasa. Envuelve el jengibre con la gasa y exprime el jugo en un tazón pequeño (deberías obtener aproximadamente una cucharada). Agrega el jugo de naranja y la vainilla.
En un tazón grande, bate el queso crema y la mantequilla con una batidora a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla homogénea, aproximadamente 2 minutos. Agrega la mezcla de jugo y mezcla. Reduce la velocidad de la batidora a baja y agrega gradualmente el azúcar glas. Aumenta la velocidad a alta y bate hasta que esté suave, aproximadamente 2 minutos más.
Coloca un bizcocho, con el lado redondeado hacia abajo, en un plato. Unta con una taza de glaseado y coloca encima el segundo bizcocho, también con el lado redondeado hacia abajo. Cubre la parte superior y los lados con el glaseado restante. Presiona las nueces restantes en los lados del pastel. Refrigera durante al menos una hora antes de servir.