Galletas "Anguinetti"

Votos: 4

Tiempo: 2 horas 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 36 piezas.

Suaves y ligeras galletas de limón con forma de bollos en miniatura cubiertos de glaseado de azúcar. Son originarias del sur de Italia, y aunque su historia es en gran parte desconocida, muchos italianos disfrutan horneándolas en grandes cantidades para las fiestas, decorándolas con coloridas chispas de azúcar. Amasa la masa, dale forma de bollos pequeños con forma de nudos o espirales y hornéalos. Luego, sumerge las galletas terminadas en un glaseado de jugo de limón y azúcar glas, deja que el glaseado se endurezca y sírvelas. Es difícil determinar con exactitud si son galletas, pasteles o bollos, pero su sabor impecable sin duda impresionará.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3/4 taza de azúcar granulada
6 cucharadas (90 g) de mantequilla derretida
3 cucharadas de aceite de oliva
Ralladura y zumo de 2 limones
3 huevos grandes
2 y 3/4 tazas de harina + extra para enharinar
2 cucharaditas de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de sal gruesa
1 taza de azúcar glas, o más si es necesario.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: azúcar, manteca, limón, huevos, harina, azúcar glas

Cocinar el plato según la receta:

Con una batidora, combine el azúcar, la mantequilla, el aceite de oliva y la ralladura de limón. Añada los huevos uno a uno y continúe batiendo durante 1 minuto.
Mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal, e incorpóralos a la mezcla de limón hasta obtener una masa suave. Cubre la masa con film transparente y refrigérala durante 1 hora.

Precalienta el horno a 175 °C y forra dos bandejas de horno con papel de hornear o tapetes de silicona.
Divide la masa en tres partes. Corta cada tercio por la mitad y luego otra vez por la mitad. (Deberías obtener 12 trozos pequeños de masa).
Sobre una superficie ligeramente enharinada, enrolla cada trozo hasta formar un cilindro de 1 cm de grosor y córtalo en 3 pedazos. Dale forma de bollo a cada pedazo doblando el extremo hacia arriba y cerrándolo. (No te preocupes si no se ven perfectos; el glaseado disimulará cualquier imperfección). Repite el proceso con el resto de la masa y colócalos en las bandejas para hornear preparadas, dejando al menos 7 cm de separación entre ellos.
Hornee por tandas, girando las bandejas a la mitad del tiempo de cocción, durante 18 a 20 minutos. Luego, déjelas enfriar por completo, aproximadamente 20 minutos.
Coloca el azúcar glas en un tazón pequeño y bate para deshacer los grumos. Agrega el jugo de medio limón y bate hasta obtener una mezcla homogénea (si el glaseado está demasiado espeso, agrega un poco más de jugo de limón; si está demasiado líquido, agrega un poco más de azúcar glas).
Sumerge la parte superior de cada galleta en el glaseado y deja que el exceso gotee de nuevo en el bol. Colócalas sobre una rejilla para que se sequen y luego guárdalas en un recipiente hermético. Las galletas se conservan durante 5 días a temperatura ambiente o 3 semanas en el congelador.

Autor de la receta - Allison Robicelli es pastelera y escritora gastronómica.

Categorías:

receta / Postres / Galleta / cocina europea / cocina italiana

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