Focaccia multigrano con ajo y hierbas

Votos: 1

Tiempo: 14 horas 55 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 2 panes

El nombre "focaccia" proviene de la palabra latina que significa "hogar"; tradicionalmente, este pan plano se horneaba en las cenizas de una chimenea. Esta versión multigrano de focaccia es una excelente manera de incorporar una variedad de cereales a tu dieta.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

masa líquida

1 taza (130 g) de harina integral
1/2 taza (90 g) de avena cortada (avena molida gruesa)
3/4 taza de agua
Una pizca de levadura seca activa

Masa

2,25 tazas (280 g) de harina de trigo común, y más si es necesario.
3/4 taza (100 g) de harina integral
1/2 taza (50 g) de harina de avena
1/4 taza (30 g) de harina de linaza
2,25 cucharaditas de levadura seca activa (paquete de 7 g)
2 cucharaditas (20 g) de sal fina
1,75 tazas de agua tibia (aproximadamente 40 °C)
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Spray de cocina

Cubierta

6 dientes de ajo picados
2 ramitas de tomillo fresco, hojas picadas (aproximadamente 2 cucharaditas)
1 ramita de romero fresco picado (aproximadamente 2 cucharaditas)
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de sal marina gruesa
85 g de queso parmesano rallado grueso
Equipo especial: 2 bandejas para hornear: una bandeja con borde, una bandeja de 0,6 cm de grosor o una bandeja metálica cuadrada de 23 cm.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina integral, avena, harina de primera calidad, harina de avena, harina de linaza, ajo, tomillo, romero, queso parmesano

Cocinar el plato según la receta:

Para la masa. En un bol mediano, mezcla la harina integral, la avena, el agua y la levadura. Cubre con film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante 12 horas o toda la noche.
Para la prueba. En un bol grande, mezcla la harina de trigo, la harina integral, la harina de avena y la harina de linaza, la levadura y la sal. Haz un hueco en el centro y vierte la levadura, el agua y el aceite de oliva. Con una cuchara de madera, incorpora los ingredientes líquidos a la harina hasta obtener una masa pegajosa y suelta. Cubre con un paño de cocina y deja reposar durante 30 minutos.

Vierta la masa del bol sobre una superficie de trabajo bien enharinada o una esterilla para hornear. Enharine sus palmas y extienda la masa formando un rectángulo de 30 x 20 cm (con el lado más largo hacia usted). Con una espátula, doble la masa como un sobre. (La masa está muy húmeda, así que este paso puede resultar un poco incómodo; simplemente doble un borde sobre el otro con movimientos rápidos de la espátula. Antes de pasar al siguiente borde, retire cualquier resto de harina húmeda de la superficie de la masa). Rocíe con aceite en aerosol y cubra con un paño de cocina. Deje reposar durante 30 minutos.

Dobla la masa formando un sobre y déjala reposar otros 30 minutos.

Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Divide el aceite de oliva entre dos bandejas para hornear y gíralas para cubrirlas. Divide la masa en dos partes y coloca cada una en una bandeja; dales la vuelta para que se cubran por ambos lados y presiónalas uniformemente en el fondo de las bandejas. Cubre con ajo, tomillo y romero, presionando los ingredientes sobre la masa con los dedos. Espolvorea con sal marina y queso. (Ver nota).

Hornea durante unos 20-25 minutos, hasta que estén dorados. Retira los pasteles de los moldes (se desmoldarán solos) y déjalos enfriar sobre una rejilla.

Nota:
*En esta etapa, la masa se puede envolver bien y refrigerar hasta por 3 días. Sáquela aproximadamente 2 horas antes de hornear para que alcance la temperatura ambiente.