Tiempo: 1 hora 50 minutos.

Pastelitos de cangrejo con salsa de pescado, ensalada César y picatostes de focaccia: una receta detallada.

Ingredientes:

ensalada Cesar

• 1/2 cucharadita de ajo machacado hasta formar una pasta
• 1 cucharada de aceite de oliva más 1/2 cucharada de aceite de oliva
• 4 filetes de anchoa, escurridos del exceso de aceite.
• 1/8 cucharadita de mostaza en polvo
• 1 cucharadita salsa Worcestershire
• 2,5 cucharadas de rojo vinagre de vino
• Jugo de 1/2 limón
• 1 cucharada de queso parmesano rallado
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cabeza de jóvenes lechuga romana, descomponer en hojas
• 1 huevo escalfado
• 4 rebanadas de pan focaccia, tostadas según las instrucciones de la receta a continuación, desmenuzadas

Pasteles de cangrejo

• 400 g de carne de cangrejo
• 115 g de mayonesa
• 230 g de pan rallado para focaccia
• 60 g de aceitunas negras sin hueso
• 115 g de salsa de pescado blanco preparada (ver receta a continuación)
• 4 cebolletas, finamente picadas
• 2 cucharaditas picadas cebollino
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 8 tomates peracortado en rodajas, para servir
• 1 manojo de cebollino, finamente picado, para servir
• Aceitunas, para servir
• 8 lonchas de carne de langosta cocida (cuello), para servir
• Picatostes de focaccia, para servir
• Aceite de oliva para freír

Bizcochos de focaccia

• 1 focaccia mediana, cortada en rebanadas finas
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta

salsa de pescado blanco

• 1 cucharada de chalotas picadas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 115 g de caldo de pescado concentrado
• 115 g de nata espesa (33%)
• 2 cucharaditas de semillas de mostaza

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

carne de cangrejo, mayonesa, pan focaccia, aceitunas, lechuga romana, Boquerones, huevos, crema, tomates pera, langosta, mostaza en polvo, semilla de mostaza, ajo, salsa Worcestershire, vinagre de vino, zumo de limón, queso parmesano, cebollas verdes, cebollino, chalotes

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Preparación:

Paso 1
• Preparar el pan rallado para la focaccia: Coloca las rebanadas de pan plano en una bandeja para hornear. Rocíalas con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta, y hornea en un horno precalentado a 90 °C (195 °F) durante 1 hora. Desmenuza el pan rallado y deja enfriar.
Paso 2
• Prepara el aderezo para la ensalada: En un bol grande, combine la pasta de ajo y 1 cucharada de aceite de oliva. Añada las anchoas y tritúrelas hasta obtener una pasta suave. Agregue la mostaza en polvo, la salsa Worcestershire, la media taza de aceite de oliva restante, el vinagre de vino y el jugo de limón; mezcle bien.
Paso 3
• Preparar ensalada César: Añade queso parmesano, sal y pimienta negra al aderezo, remueve y agrega las hojas de lechuga romana. Mezcla suavemente. Machaca el huevo escalfado con un tenedor y mezcla bien la ensalada. Añade los picatostes y vuelve a mezclar. Refrigera hasta el momento de servir.
Paso 4
• Preparar las chuletas: Mezcla las cebolletas y el cebollino, añade la carne de cangrejo pelada, sazona con sal y pimienta al gusto, incorpora la mayonesa, el zumo de limón y la salsa Worcestershire. Divide la carne picada en porciones de 100-115 g, forma hamburguesas y pásalas por pan rallado. Colócalas en una bandeja y refrigéralas durante al menos 2 horas para que se endurezcan.
Paso 5
• Una vez transcurrido el tiempo indicado, fríe las croquetas de cangrejo en una sartén grande con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas. Luego, colócalas en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) o bajo el grill durante 5 minutos.
Paso 6
• Preparar salsa de pescado blanco: En una cacerola tapada, sofría ligeramente las chalotas en una cucharada de aceite de oliva. Añada el caldo de pescado y deje que se reduzca un poco. Incorpore la nata y continúe reduciendo hasta que la salsa espese lo suficiente, unos 10-15 minutos. Añada las semillas de mostaza y remueva.
Paso 7
• Preparar los picatostes: freír unas cuantas rebanadas pan focaccia en una tostadora o en el horno bajo el grill.
Paso 8
• Reparte las rodajas de tomate, el cebollino picado y las aceitunas en los platos, coloca encima las croquetas de cangrejo y rocía con salsa de pescado. Cubre con una capa de ensalada César y langosta. Sirve con picatostes de focaccia.

Votos: 1