Ensalada de pasta penne con pesto picante
Votos: 1
Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Lo más destacado de esta ensalada de pasta, guisantes y rúcula es su sabrosa salsa pesto. Para prepararla, licúa albahaca fresca con un poco de rúcula, piñones, aceite de oliva virgen extra con ajo y hojuelas de pimiento rojo, jugo de limón y queso parmesano. El pesto es bastante picante, pero al combinarse con los demás ingredientes de la ensalada, se suaviza, y los tomates secos equilibran el picante con su dulzura. Sírvela bien fría, espolvoreada con queso parmesano rallado.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 450 g de pasta penne
- 1 taza de guisantes congelados, descongelados
- 2 tazas de rúcula
- 0,5 tazas de tomates secos cortados en rodajas finas
- 0,5 tazas de aceite de oliva
- 6 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
- Ralladura de 1 limón (cortada en tiras anchas) + jugo de medio limón
- 3 cucharadas de piñones tostados
- 1 taza de albahaca fresca
- 0,5 taza de rúcula para el aderezo
- 1/3 cucharada de queso parmesano rallado
- Queso parmesano rallado para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- Preparar pestoEn una cacerola, combine el aceite de oliva, las hojuelas de pimiento rojo, 1 diente de ajo y la ralladura de limón. Cocine a fuego muy bajo hasta que el ajo esté blando, de 30 a 40 minutos (no deje que se dore). Cuele el aceite.
- En un procesador de alimentos, triture los piñones, la albahaca, la rúcula, el parmesano, los 3 dientes de ajo restantes y el jugo de limón. Añada el aceite de ajo aromático y procese hasta obtener una mezcla homogénea. Salpimiente al gusto.
- Prepara una ensalada de pastaPon a hervir una olla grande con agua salada. Agrega la pasta y cocínala según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, añadiendo los guisantes 2 minutos antes de que termine la cocción.
- Reserva 1/4 de taza del agua de cocción, escurre el resto y enjuaga la pasta y los guisantes con agua fría para enfriarlos. Mezcla con pesto, rúcula, tomates secos y el agua de cocción reservada. Tapa y refrigera. Espolvorea con queso parmesano.
Autor de la receta - Eddie Jackson es un jugador de fútbol americano (equipo de fútbol americano Alabama Crimson Tide).
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