Ensalada de berenjena a la parrilla con pimientos cherry picantes

Tiempo: 15 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2

Las verduras a la parrilla parecen una comida completa en sí mismas. Pero ¿y si vas más allá y preparas una ensalada veraniega con verduras a la parrilla? Solo necesitas el aderezo adecuado: ligero, que realce los sabores de los ingredientes principales.

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Receta:

Corta dos berenjenas pequeñas longitudinalmente en rodajas largas de 1 a 1,5 cm de grosor. Corta dos cebollas pequeñas en gajos de 2,5 cm. Aliña las cebollas y las berenjenas con 1,5 cucharadas de aceite de oliva y sal.

Asa las rodajas a fuego medio-alto, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas y tiernas, unos 6 minutos. Retíralas de la parrilla y mézclalas con 1,5 cucharadas de vinagre de vino tinto y 1,5 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 taza de perejil picado, unas cerezas encurtidas y sazona con sal.