Filete T-bone con rábano picante
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Puedes usar un filete T-bone o un filete Porterhouse, que se compone de las mismas partes (el lomo y el filete mignon) unidas por un hueso T-bone, pero es mucho más grande. Ambos cortes son excepcionalmente tiernos y jugosos, y no requieren marinado previo. Simplemente sazona con sal y pimienta negra y ásalos al punto deseado. Sirve este sabroso filete bañado en una deliciosa salsa de mantequilla con tomates asados, pimentón ahumado, ajo y rábano picante rallado.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 filetes T-bone o porterhouse de 4 cm de grosor (0,9 - 1 kg cada uno)
- Aceite vegetal para engrasar la parrilla
- 1 tomate pequeño tipo ciruela, cortado por la mitad a lo largo.
- 90 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
- 1 cucharada de rábano picante, escurrir el líquido
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 0,5 cucharaditas de pimentón ahumado
- 1 diente de ajo pequeño, rallado
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta la parrilla a fuego medio y prepara la zona de calor indirecto (en una parrilla de carbón, aparta todas las brasas hacia un lado; en una parrilla de gas, apaga la mitad de los quemadores). Deja reposar los filetes a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Mientras tanto, unta la parrilla con aceite vegetal. Asa las mitades de tomate a fuego directo hasta que se doren, de 3 a 4 minutos por cada lado. Deja enfriar y luego pásalas a un procesador de alimentos pequeño; pulsa hasta que estén finamente picadas. Agrega la mantequilla, el rábano picante, la pasta de tomate, el pimentón, el ajo, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea, raspando los lados del procesador ocasionalmente. Transfiere la mantequilla de tomate a un tazón y refrigera hasta el momento de servir.
- Sazone los filetes con sal y pimienta negra. Colóquelos en la parte menos caliente de la parrilla. Tape y cocine hasta que un termómetro insertado en el centro del filete marque 43 °C (115 °F), aproximadamente 8 minutos por cada lado. Mueva los filetes a la zona de calor directo y cocine, sin tapar, hasta que estén crujientes y alcancen los 52 °C (125 °F) para un término medio, aproximadamente 2 minutos por cada lado.
- Transfiera los filetes a una tabla de cortar o bandeja para hornear, úntelos con aceite de tomate y déjelos reposar durante 10 minutos antes de cortarlos.
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