Filete de cerdo con calabaza y salvia
Votos: 1
Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 612, grasa total 38 GRAMO., grasas saturadas 11 GRAMO., proteínas 45 GRAMO., carbohidratos 24 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 145 mg, sodio 425 mg, azúcar - GRAMO.
calorías 612, grasa total 38 GRAMO., grasas saturadas 11 GRAMO., proteínas 45 GRAMO., carbohidratos 24 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 145 mg, sodio 425 mg, azúcar - GRAMO.
Este plato lleva filetes de lomo de cerdo con hueso. Un marinado rápido en salmuera de salvia le da a la carne una textura aún más jugosa y un sabor más intenso. Se fríe el cerdo en una sartén y se sirve con calabaza asada sazonada con salvia y nuez moscada. Los jugos que quedan en la sartén se utilizan para preparar una deliciosa salsa con limón, azúcar moreno y salvia. Su acidez combina a la perfección con la ternura de la carne y el dulzor de la calabaza.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 12 hojas frescas de salvia
- 4 filetes de cerdo con hueso, de 2 a 2,5 cm de grosor (tipo T-bone).
- 1 calabaza moscada mediana, pelada, cortada por la mitad a lo largo y en rodajas a lo ancho.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
- 3/4 taza de caldo de pollo ligeramente salado
- El jugo de medio limón
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). En una cacerola pequeña, mezcla 1/2 taza de agua, 2 cucharadas de sal, 1 cucharada de azúcar moreno y 4 hojas de salvia. Calienta a fuego medio-alto, removiendo constantemente, hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Vierte la mezcla en un bol grande y añade 5 tazas de agua fría. Coloca los filetes de cerdo en la salmuera y refrigera durante 10 minutos.
- Pica 3 hojas de salvia y resérvalas. Mezcla las 5 hojas restantes con la calabaza, 2 cucharadas de aceite de oliva, nuez moscada y 1/2 cucharadita de sal. Coloca la mezcla en una bandeja para hornear y ásala hasta que esté tierna, de 25 a 30 minutos.
- En una sartén grande antiadherente, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Seca la carne de cerdo con papel absorbente. Colócala en la sartén y cocina hasta que un termómetro para carne insertado en el centro del filete marque 60 °C (140 °F), de 5 a 7 minutos por cada lado. Reparte en 4 platos.
- Agrega el caldo de pollo y la cucharada restante de azúcar morena a la sartén; cocina, revolviendo, hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 3 minutos. Retira del fuego e incorpora el jugo de limón, la salvia picada y sal al gusto. Vierte la salsa sobre el cerdo y sirve con la calabaza.
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