Filete con salsa de vino tinto y chalotas.
Votos: 6
Tiempo: 43 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2
El filete New York Strip (o lomo) se asa a la parrilla durante un máximo de 5 minutos por cada lado para deleitarte con su ternura, jugosidad y rico sabor a carne, que se logra gracias a una fina capa de grasa. Por lo tanto, coloca primero el filete en la sartén con la grasa y, una vez que esta se haya derretido, cocina el filete por completo. Mientras el filete reposa, prepara una deliciosa salsa en la misma sartén con chalotas y vino tinto reducido, espesándola con mantequilla. Los restos de carne asada impregnarán la salsa con su sabor picante, y la salsa, a su vez, le dará a la carne en el plato un exquisito sabor digno de un restaurante.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 filete de Nueva York de 0,5 kg (aproximadamente 2,5 cm de grosor)
- 1 chalota grande, picada
- 3/4 taza de vino tinto en caja
- 2-3 cucharadas de mantequilla fría, cortada en cubos
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Cocinar el plato según la receta:
- Saca el bistec del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlo. Calienta una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Seca el bistec con papel de cocina y sazónalo generosamente con sal y pimienta por todos lados. Colócalo en posición vertical sobre una tira de grasa en la sartén y sujétalo con pinzas hasta que la grasa comience a derretirse, aproximadamente 2 minutos.
- Añade el filete y cocínalo hasta que esté dorado por un lado, de 4 a 5 minutos. Dale la vuelta y cocínalo por el otro lado hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa de la carne marque 49 °C (120 °F) para un término medio, otros 3 o 4 minutos. Pásalo a una tabla de cortar y deja reposar la carne durante 10 minutos. Deja la grasa derretida en la sartén.
- Añade las chalotas a la sartén y cocínalas a fuego medio hasta que estén doradas, unos 2 minutos. Incorpora el vino y raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera para despegar los restos dorados. Deja que hierva a fuego lento y cocina hasta que el líquido se reduzca a la mitad y se convierta en un jarabe ligero, unos 7 minutos; retira del fuego. Incorpora la mantequilla, un trozo a la vez, batiendo hasta obtener una salsa brillante. Sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Corta el filete a contrapelo y sírvelo con la salsa.
Categorías:
receta / Cena / Platos principales / Carne / / Food Network - recetas
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