Ensalada de pollo a la parrilla al estilo mexicano

Votos: 1

Tiempo: 1 hora y 15 minutos más tiempo de marinado.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Todos los ingredientes de esta vibrante ensalada de inspiración mexicana y su aderezo se asan a la parrilla. Para preparar el aderezo, se licúa el chile jalapeño con tomatillos, jugo de cítricos y especias. Se reserva una parte del aderezo para servir, mientras que el resto se usa como marinada para los muslos de pollo. Se dejan en remojo en la mezcla durante varias horas (o toda la noche) para que el pollo absorba los sabores picantes. Antes de armar la ensalada, el pollo se asa a la parrilla junto con los chiles, la cebolla morada, la piña y las limas, luego se corta en trozos grandes y se sirve sobre tortillas y hojas de lechuga. Este aperitivo luce muy vistoso y apetitoso.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

0,7 kg de muslos de pollo deshuesados y sin piel (aproximadamente 6 unidades).
1 vaina de jalapeño
450 g de physalis pelada y lavada
1 naranja, cortada por la mitad
2 limas, cortadas por la mitad
1 manojo pequeño de cilantro picado
1 cucharada de orégano fresco
1 cucharadita de chile en polvo
2 dientes de ajo
3 pimientos dulces de diferentes colores, partidos por la mitad y sin semillas.
1 vaina de chile poblano, partida por la mitad y sin semillas.
2 cebollas rojas pequeñas, cortadas en rodajas de 2,5 cm de grosor.
Media piña, sin el corazón y cortada en rodajas de 1 cm de grosor.
6 tortillas de maíz
6 cabezas pequeñas de lechuga, cortadas en 4 trozos
0,5 taza de queso cotija desmenuzado

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: muslos de pollo, pimiento dulce, pimiento poblano, queso Cotija, lechuga de hoja, cerezas de tierra, Naranjas, cal, Piña, tortilla, condimento de chile, orégano

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta la parrilla a fuego medio-alto y unta las rejillas con aceite vegetal.
Prepara el aderezoAsa el jalapeño y el tomatillo, dándoles la vuelta, hasta que estén bien dorados y blandos, unos 5 minutos para el jalapeño y 20 minutos para el tomatillo. Pásalos a una fuente. Asa la naranja y 1 lima, con el lado cortado hacia abajo, hasta que estén crujientes y ligeramente dorados, unos 2 minutos. Pásalos a una fuente. Apaga la parrilla.

Retire los tallos de los jalapeños (y las semillas, si desea atenuar el picante); colóquelos en una licuadora. Agregue los tomatillos, exprima la naranja y la lima asadas, agregue el cilantro, el orégano, chile en polvo y ajo. Sazona con sal y pimienta; procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Transfiere la mitad del aderezo a un tazón grande, agrega el pollo y mezcla bien. Cubre y refrigera de 4 a 6 horas. Refrigera el aderezo restante hasta el momento de servir.
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto; unta generosamente las rejillas con aceite vegetal. Unta los pimientos morrones, los chiles poblanos y la cebolla morada con aceite vegetal. Asa, volteando, hasta que las verduras estén doradas y tiernas, aproximadamente 15 minutos; pásalas a una tabla de cortar. Mientras tanto, retira el pollo del marinado y ásalo, volteándolo una vez, hasta que esté bien cocido, de 10 a 12 minutos; pásalo a una tabla de cortar. Unta la piña y el limón restante con aceite vegetal. Asa hasta que aparezcan las marcas de la parrilla, aproximadamente 3 minutos; pásalo a una tabla de cortar. Calienta las tortillas en la parrilla.
Coloca la lechuga en una fuente. Corta en rodajas finas el pimiento, el chile poblano, el pollo y la piña. Coloca las hojas de lechuga junto con la cebolla morada. Espolvorea con queso y sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve con limas asadas, tortillas y el aderezo reservado.

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