50 recetas de ensaladas para picnic

1. Ensalada de pasta clásica. Hierve 450 g de pasta; escúrrela y enjuágala. Mezcla media taza de crema agria y media de mayonesa, una cucharada de mostaza amarilla, una cucharada de vinagre de manzana y una cucharada de pepinillos encurtidos, y una cucharadita de azúcar. Mezcla con la pasta, agregando una taza y media de jamón picado, guisantes descongelados y media cebolla roja picada. Espolvorea con eneldo.


2. Ensalada de pasta con pimiento. Hierve 450 g de pasta; escúrrela y enjuágala. Agrega 450 g de queso cheddar rallado, 3/4 de taza de mayonesa, 230 g de pimientos morrones, escurridos y picados, 4 cebolletas picadas y 1/2 cucharadita de pimienta de cayena; mezcla y sazona con sal.

3. Ensalada de pasta con verduras a la parrilla. Hierve 450 g de pasta fusilli; escúrrela y enjuágala. Asa 450 g de tomates, 2 pimientos morrones cortados en cuartos y calabacín en rodajas a fuego medio-alto durante 15 a 20 minutos, hasta que estén blandos y ligeramente tostados. Tritúralos en un procesador de alimentos con 60 ml de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de vino tinto y 60 ml de comino molido. Mezcla con la pasta, sal y pimienta.

4. Ensalada de pasta con brócoli y queso cheddar. Hierve 450 gramos de pasta rotini, agregando el brócoli durante los últimos 4 minutos; escurre y enjuaga. Mezcla con 2/3 de taza de queso cheddar ahumado en cubos, 450 gramos de tomates en cubos, 1 chalota picada, el jugo de medio limón, sal y pimienta.


5. Fideos con mantequilla de cacahuete. Hierve 450 gramos de fideos chinos de huevo; escúrrelos y enjuágalos. Mezcla 1/2 taza de mantequilla de cacahuete, 3 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de vinagre de arroz y 1 cucharada de salsa Sriracha, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de jengibre rallado. Agrega los fideos, el pepino en rodajas, el pimiento rojo y 1/2 taza de cilantro picado; revuelve y sazona con sal.

6. Soba con edamame. Hierve 340 g de fideos soba con 2 tazas de edamame congelado sin cáscara; escurre y enjuaga. Haz puré con 2 zanahorias en rodajas, 1/4 de taza de aceite vegetal, 3 cucharadas de vinagre de arroz, 3 g de jengibre pelado y picado, 2 cucharaditas de azúcar y 2 g de chalota finamente picada. Incorpora los fideos y los edamames; sazona con sal.

7. Pasta con pesto de espinacas. Hierve 450 g (1 lb) de pasta farfalline; escúrrela y enjuágala. Haz puré con 4 tazas de espinacas tiernas, 2 tazas de hojas de albahaca y perejil, 1/2 taza de almendras tostadas en rodajas y 3/4 de taza de aceite de oliva. Mezcla con la pasta, el jugo de 1 limón y 1 taza de queso parmesano rallado; sazona con sal.

8. Pasta con caponata. Hierve 1 taza de pasta ditalini; escúrrela y enjuágala. Sofríe la berenjena en cubos, el bulbo de hinojo, la cebolla y 2 dientes de ajo picados en aceite de oliva hasta que estén blandos; sazona con sal y pimienta. Deja enfriar. Mezcla con la pasta, el tomate picado, 1 taza de albahaca troceada, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, sal y pimienta.


9. Pasta con delicias italianas. Hierve 450 g de pasta penne; escúrrela y enjuágala. Mezcla 1/3 de taza de mayonesa, 3 cucharadas de aceite de oliva y 3 cucharadas de vinagre de vino tinto. Agrega la pasta, 450 g de verduras en conserva (escurridas y picadas), 1 taza de queso provolone y salami picados, 1/4 de taza de perejil y albahaca picados, sal y pimienta; mezcla bien.

10. Ensalada de frijoles con delicias italianas. Siga la receta número 9, sustituyendo la pasta por alubias blancas (3 latas de 425 g, enjuagadas).


11. Ensalada con tres tipos de frijoles. Cocine 450 g de judías verdes y amarillas, previamente limpiadas, hasta que estén tiernas, aproximadamente 7 minutos; escúrralas y enjuáguelas. Mezcle 6 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de mostaza de Dijon y 1 cucharada de estragón picado. Incorpore 425 g de alubias rojas pequeñas en conserva, enjuagadas, 1 chalota en rodajas, sal y pimienta.

12. Ensalada con pepino y judías verdes. Cocine 680 gramos (1½ libras) de judías verdes sin tallo hasta que estén tiernas, aproximadamente 7 minutos; escúrralas y enjuáguelas. Agregue 1/3 de taza de aceite de oliva, 1/4 de taza de vinagre de vino tinto, tomates cherry cortados por la mitad (1 paquete de 2 onzas), pepino inglés pequeño en rodajas, 1 chalota (en rodajas finas), sal y pimienta; revuelva.

13. Ensalada de frijoles picante. Cocine 1 libra de frijoles carita congelados en agua hirviendo a fuego lento durante unos 5 minutos; escúrralos. Agregue 1 pimiento rojo picado, 1 taza de jamón picado, 1/2 taza de cebollino picado, 1/4 de taza de aceite de oliva, vinagre de sidra de manzana y jalapeños encurtidos en rodajas (más 2 cucharadas de salmuera), sal y pimienta; mezcle bien.


14. Ensalada de frijoles con maíz. Mezcla 1/4 de taza de aceite de oliva, 2 cucharaditas de miel y el jugo de 3 limas. Agrega 2 latas de 450 g de frijoles negros (enjuagados), 1 taza de maíz descongelado, 1 pimiento morrón picado, 1 manojo de cebolla verde picada, 1/2 taza de cilantro, sal y pimienta; mezcla bien. Agrega 1 aguacate picado.

15. Ensalada de arroz del suroeste. Cocine 1 1/2 tazas de arroz en 3 tazas de agua hirviendo a fuego lento, tapado, con 1 cucharadita de chile en polvo y 1 cucharadita de comino, durante unos 18 minutos; deje enfriar. Agregue 1 1/4 lb de frijoles rojos enlatados, 1/2 cebolla roja en rodajas, 1/4 taza de cilantro picado, 1 jalapeño picado, 1/3 taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de lima, sal y pimienta; revuelva para combinar.


16. Ensalada de arroz con nueces pecanas. Cocine 2 tazas de arroz integral en 4 tazas de agua hirviendo a fuego lento, tapado, durante 45-50 minutos, agregando 1 taza de judías verdes picadas en los últimos 5 minutos. Deje enfriar. Agregue 1 taza de hierbas mixtas picadas y 1 taza de nueces pecanas tostadas y saladas, 1/3 de taza de aceite de oliva, el jugo de 1 limón, sal y pimienta; revuelva.

17. Ensalada de quinoa y espárragos. Cocina 1 1/2 tazas de quinoa en 3 1/2 tazas de agua hirviendo a fuego lento, tapada, durante unos 15 minutos; deja enfriar. Cocina 1 taza de habas congeladas, tapadas, durante unos 11 minutos, añadiendo 1 manojo de espárragos en rodajas durante los últimos 3 minutos; enjuaga. Mezcla la quinoa con 1/4 de taza de menta picada y 1/4 de taza de aceite de oliva, el jugo de 1 limón, sal y pimienta.


18. Ensalada de quinoa y naranja. Cocine 1 1/2 tazas de quinoa en 3 1/2 tazas de agua hirviendo a fuego lento, tapado, durante unos 15 minutos; deje enfriar. Agregue un manojo de cebolletas picadas, 1 cabeza de hinojo en rodajas, los gajos de 1 naranja, 1/4 de taza de aceite de oliva y jugo de naranja, sal y pimienta; mezcle. Espolvoree con los tallos y las hojas de hinojo.

19. Tabuleh. Cocine 1 taza de bulgur en 2 tazas de agua hirviendo a fuego lento, tapado, durante unos 20 minutos; deje enfriar. Agregue 5 manojos de perejil picado, 2 tazas de lechuga romana rallada, 3 tomates pera cortados en cubos, 4 cebolletas picadas, 1/2 taza de aceite de oliva, 1/4 de taza de jugo de limón y 1/4 de taza de menta picada; revuelva y sazone con sal.


20. Tabulé con coliflor. Prepara tabbouleh (n.º 19), sustituyendo el bulgur por una cabeza de coliflor cruda rallada. Usa 2 manojos de perejil.

21. Ensalada de cuscús al curry. Combina 2 tazas de cuscús con agua hirviendo, 1/2 taza de pasas amarillas y albaricoques secos picados, 1 cucharadita de curry en polvo y sal; tapa y deja reposar 10 minutos. Deja enfriar. Agrega 1 taza de perejil picado, 1/2 taza de pistachos tostados picados y almendras (cortadas en gajos), 1/4 de taza de chutney de mango y aceite de oliva, y el jugo de 2 naranjas; revuelve.

22. Ensalada marroquí con cuscús. Combine 1 1/2 tazas de cuscús, 3/4 cucharadita de comino molido, cilantro, canela y sal, y 1 1/2 tazas de agua hirviendo a fuego lento; tape y deje reposar 10 minutos. Deje enfriar. Cocine 1 libra (450 g) de zanahorias en rodajas durante 4 minutos; escurra. Agregue el cuscús, 1 1/4 libra (425 g) de garbanzos enlatados, enjuagados, 1/4 taza de aceitunas verdes picadas, cilantro y aceite de oliva, el jugo de 1 limón, sal y pimienta; mezcle bien.

23. Ensalada de cebada perlada con champiñones. Cocine 2 tazas de cebada perlada en 6 tazas de agua hirviendo a fuego lento, tapada, durante unos 45 minutos; deje enfriar. Agregue 8 onzas de tomates cherry cortados en cuartos y 8 onzas de champiñones cremini en rodajas, 1/4 de taza de perejil picado y 1/4 de taza de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de vino tinto, 1 cucharadita de salsa Worcestershire, sal y pimienta; revuelva.

24. Espelta con coles de Bruselas. Cocine 2 tazas de espelta en 8 tazas de agua hirviendo a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 40 minutos; escurra y deje enfriar. Mezcle con 4 tazas de coles de Bruselas ralladas, 1 taza de nueces tostadas picadas, 1/2 cebolla roja en rodajas, 1/2 taza de aceite de oliva, la ralladura y el jugo de 1 limón, sal y pimienta.

25. Bulgur con verduras a la parrilla. Cocine 1 taza de bulgur en 2 tazas de agua hirviendo a fuego lento, tapado, durante unos 20 minutos; deje enfriar. Mezcle 1 calabacín en rodajas, 1 pimiento morrón en rodajas, 1/2 berenjena en rodajas y 1 cebolla roja con aceite de oliva, sal y pimienta. Ase a fuego medio, volteando, hasta que estén tiernos, 8 minutos. Mezcle el bulgur con 1/2 taza de perejil picado, 1/2 taza de queso feta desmenuzado, 1/4 taza de vinagre de vino tinto, 1/4 taza de aceite de oliva, sal y pimienta.

26. Ensalada de lentejas. Cueza 2 tazas de lentejas francesas en 6 tazas de agua hirviendo a fuego lento durante unos 25 minutos; deje enfriar. Mezcle 1/2 taza de aceite de oliva, 1/4 de taza de jugo de limón, 1 diente de ajo rallado, 1 cucharadita de comino molido y 1/2 cucharadita de cilantro molido. Incorpore las lentejas, 1 pimiento rojo picado, 1/2 cebolla roja picada, 1/2 taza de perejil picado, sal y pimienta.


27. Ensalada mediterránea con garbanzos. Combine 2 latas de garbanzos de 400 gramos (enjuagadas), 2 tomates cortados en cubos, 1/2 taza de queso feta desmenuzado y aceitunas Kalamata picadas, 1/4 de taza de perejil y menta picados, 6 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de vino tinto, sal y pimienta.

28. Ensalada de coliflor española. Mezcla 2 cabezas de coliflor picadas con aceite de oliva, sal y 1 1/2 cucharaditas de pimentón ahumado; asa a 220 °C (420 °F) durante 20 minutos. Deja enfriar. Agrega 425 g (1 1/4 lb) de garbanzos enlatados, 1/2 taza de perejil picado y 1/2 taza de pimientos piquillo picados, y 2 cucharadas de vinagre de jerez y aceite de oliva; mezcla y sazona con sal.

29. Ensalada de brócoli y sésamo. Cueza al vapor 2 cabezas de brócoli (separadas en ramilletes y picadas) durante 5 minutos, hasta que estén tiernas. Añada 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 2 cucharadas de semillas de sésamo y 1 jalapeño rojo en rodajas; mezcle bien y sazone con sal.

30. Ensalada con col rizada y ciruelas. Mezclar 1/3 de taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 1 cucharada de mostaza Dijon y 1 cucharada de miel. Añadir 2 manojos de col rizada picada, 1 libra de ciruelas en rodajas, 1 taza de nueces pecanas picadas, 1/2 cebolla roja en rodajas, 4 onzas de queso de cabra desmenuzado, sal y pimienta; mezclar.


31. Ensalada de remolacha. Combina 6 remolachas grandes cocidas y en rodajas, 1/2 taza de pistachos picados y perejil picado, 1/4 de taza de vinagre de jerez y aceite de oliva; sazona con sal. Espolvorea con queso de cabra desmenuzado.

32. Ensalada de aceitunas. Combine 3 tazas de aceitunas variadas picadas, 2 corazones de lechuga romana rallados, 1 taza de verduras jardiniere picadas, 1/3 de taza de perejil picado, apio picado y pimiento rojo asado picado, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de vino tinto, sal y pimienta.

33. Ensalada de berenjena a la parrilla. Asa dos berenjenas grandes durante 25 minutos, dándoles la vuelta. Córtalas por la mitad; retira la pulpa y córtala en rodajas. Añade tres cucharadas de zumo de limón, tres de aceite de oliva, tres de cebolla picada y tres de cilantro; mezcla y sazona con sal.


34. Panzanella. Combine 8 tazas de pan tostado de corteza gruesa cortado en cubos, 4 onzas de tomates picados, 1/2 cebolla roja en rodajas, 1 taza de albahaca troceada, 2/3 de taza de aceite de oliva, 1/4 de taza de alcaparras y vinagre de vino tinto, sal y pimienta.


35. Caprese. Mezcle 900 g de tomates variados picados, 450 g de mozzarella en cubos, 1 taza de apio picado y 1 taza de albahaca picada, 1/3 de taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, sal y pimienta.


36. Ensalada con tomates y hierbas. Mezclar 850 g de tomates cherry (cortados por la mitad), palmitos de una lata de 400 g (lavados y picados), 1/2 taza de hierbas frescas picadas y queso de cabra desmenuzado, 3 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de 1 limón, sal y pimienta.

37. Ensalada de la huerta con tomates. Combine 2 libras de tomates picados, 2 pimientos cubanos picados y 2 pepinos pelados, 1 cebolla pequeña picada, 1/2 taza de perejil picado, 1/4 taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón y 2 cucharadas de vinagre de vino tinto; sazone con sal.

38. Ensalada de calabacín y zanahorias. Con un pelador de verduras, corta en rodajas finas 4 zanahorias y 4 calabacines. Añade 3 cucharadas de cebollino picado y 3 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de 1 limón, sal y pimienta; mezcla bien.

39. Ensalada de col clásica. Mezcla media taza de crema agria y media de mayonesa, 3 cucharadas de vinagre de manzana, 1 cucharadita de azúcar y media cucharadita de sal. Incorpora media taza de repollo rallado, una taza de zanahorias ralladas y una taza de cebolletas picadas.


40. Ensalada de manzana. Mezcla 1/4 de taza de mayonesa, 3 cucharadas de vinagre de manzana y 2 cucharadas de cebollino picado. Agrega 10 tallos de apio, 2 manzanas verdes (en rodajas finas), sal y pimienta.

41. Ensalada de pepino. En un colador, combine 10 pepinos iraníes y una cebolla roja (cortada en rodajas finas) con sal; deje reposar durante 1 hora. Enjuague y seque con palmaditas. Agregue 1/4 de taza de mayonesa, crema agria y eneldo picado, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, 2 cucharaditas de azúcar, sal y pimienta; revuelva.

42. Ensalada de maíz con camarones. Sofríe 450 g de camarones picados, 450 g de maíz congelado y 1 cucharadita de condimento cajún en aceite de oliva. Deja enfriar. Agrega 1 taza de apio picado, 1 taza de pimiento rojo picado y 1 taza de cebolletas picadas, 3 cucharadas de vinagre de manzana y 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta; mezcla bien.

43. Ensalada con batatas fritas. Hierve 1,1 kg de batatas durante 25 minutos. Escúrrelas y déjalas enfriar, luego pélalas y córtalas en rodajas gruesas. Mezcla con aceite de oliva y sal; ásalas a fuego medio-alto, dándoles la vuelta, hasta que estén tiernas, unos 5 minutos. Deja enfriar. Mezcla 1/4 de taza de mayonesa y 1/4 de taza de suero de leche, 1 cucharada de salsa picante de chipotle y el jugo de 1 lima. Mezcla con las batatas, 1/2 taza de cilantro picado, sal y pimienta.


44. Ensalada de patatas delicada. Hierve 1,1 kg de papas nuevas (cortadas en cuartos) durante unos 20 minutos; escúrrelas y mézclalas con 1 cucharada de vinagre de manzana y 1/2 cucharadita de sal. Deja enfriar. Combina 1/2 taza de mayonesa y 1/2 taza de crema agria, 2 cucharadas de vinagre de manzana y 1 cucharadita de azúcar. Mezcla con las papas, agregando 3 huevos duros picados, 1 taza de apio picado, 1/4 de taza de cebollino picado y eneldo picado, sal y pimienta.


45. Ensalada BLT. Sigue la receta número 44, omitiendo los huevos, el apio y las verduras. Mezcla con 1 cabeza de lechuga romana picada, 6 rebanadas de tocino cocido desmenuzado, 1 taza de tomates picados, sal y pimienta.

46. ​​Ensalada de patata con aderezo de búfalo. Mezcla 1,1 kg de patatas nuevas (cortadas en cuartos) con aceite de oliva y sal. Hornea durante unos 35 minutos a 200 °C. Deja enfriar. Mezcla 1/3 de taza de mayonesa, crema agria, salsa picante Buffalo y queso azul desmenuzado. Incorpora las patatas, añadiendo 1 taza de zanahorias y apio picados; sazona con sal.

47. Ensalada de patatas con pesto. Hierve 1,1 kg de patatas Yukon Gold cortadas en cubos durante unos 15 minutos, añadiendo 230 g de judías verdes picadas durante los últimos 3 minutos; escúrrelas. Haz puré con 300 g de albahaca, 1/2 taza de queso parmesano rallado y aceite de oliva, 1/3 de taza de piñones tostados, 1 diente de ajo y el zumo de 1 limón. Mezcla con las patatas, las judías verdes, 300 g de tomates cherry partidos por la mitad, sal y pimienta.

48. Ensalada de patatas francesa. Hierve 1,1 kg de patatas nuevas (cortadas en cuartos) durante unos 20 minutos; escúrrelas. Mezcla 1/3 de taza de aceite de oliva, 1/4 de taza de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de mostaza Dijon, 1 cucharadita de azúcar, sal y pimienta. Aliña con las patatas y 2 chalotas en rodajas. Deja enfriar. Incorpora 1 taza de hierbas mixtas picadas.

49. Ensalada de patatas alemana. Hierve 1,1 kg de patatas nuevas (cortadas en cuartos) durante unos 20 minutos; escúrrelas. Mezcla 1/3 de taza de aceite de oliva, 3 cucharadas de mostaza de grano, 3 cucharadas de vinagre de vino blanco y 1 cucharada de azúcar. Aliña con las patatas, 2 tazas de chucrut, 3 cebolletas picadas, 1 cucharadita de comino, sal y pimienta.

50. Ensalada de patatas con chorizo. Hierve 1,1 kg de patatas nuevas cortadas en rodajas gruesas durante unos 10 minutos; escúrrelas. Dora 3 chorizos curados en rodajas durante 10 a 12 minutos. Mezcla 1/2 taza de mayonesa y 1/2 taza de perejil picado con 3 cucharadas de vinagre de jerez. Incorpora las patatas, el chorizo ​​y 1 taza de apio picado; sazona con sal, pimienta y pimentón ahumado.