50 recetas de guarniciones de verduras de raíz

1. Zanahorias al horno con tomillo. Mezcla 8 manojos de zanahorias baby (aproximadamente 1,4 kg, peladas y sin tallos) con 2 cucharadas de aceite de oliva, 3 chalotas en rodajas y 1 cucharadita de tomillo picado; sazona con sal y pimienta. Hornea a 220 °C (425 °F) durante unos 30 minutos, hasta que estén blandas.

2. Zanahorias al horno con ciruelas pasas. Para preparar las zanahorias asadas (n.º 1), agregue 1 taza de ciruelas pasas picadas y 1/4 de taza de sidra de manzana a la mitad del horneado.

3. Zanahorias con parmesano. Con un pelador de verduras, corta 1,4 kg de zanahorias mixtas en tiras finas. Cocina en agua hirviendo con sal durante aproximadamente 1 minuto, hasta que se ablanden. Reserva 1/3 de taza del agua de cocción; escurre el resto. Mezcla las zanahorias con el agua de cocción, 5 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega 1/2 taza de queso parmesano rallado, 1/4 de taza de hierbas mixtas picadas (perejil, tomillo, romero y cebollino), 1 1/2 cucharaditas de sal y un par de pizcas de pimienta; mezcla bien.

4. Zanahorias al horno con chalotas. Pele 1,4 kg de zanahorias y córtelas por la mitad a lo largo. Mezcle con 3 cucharadas de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Ase a la parrilla, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 15 minutos; incorpore 3 chalotas en rodajas durante los últimos 5 minutos. Añada perejil picado y espolvoree con queso de cabra desmenuzado.

5. Zanahorias con curry y arándanos. Tuesta 2 cucharaditas de curry en polvo en una sartén seca a fuego lento durante 2 minutos; mezcla con 4 cucharadas de mantequilla ablandada, añadiendo 1/2 cucharadita de ralladura de naranja y sal. Pela 3 libras de zanahorias y córtalas en trozos de 2.5 cm; cocínalas en agua hirviendo con sal hasta que estén blandas, de 8 a 10 minutos. Escúrrelas, mézclalas con la mantequilla, 1/2 taza de arándanos secos y 1/2 taza de cilantro picado. Sazona con sal.

6. Zanahorias y chirivías asadas con romero. Pele 680 g de zanahorias y chirivías y córtelas en trozos de 3,8 cm. Colóquelas en una bandeja para hornear con 6 chalotes cortados en cuartos, 3 ramitas de romero, 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta molida. Vierta 3/4 de taza de caldo de pollo por encima y esparza uniformemente 4 cucharadas de mantequilla en cubos. Hornee a 190 °C hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora. Sazone con sal.

7. Zanahorias y chirivías con rábano picante. Pele y pique 450 gramos de zanahorias, chirivías y apio nabo; mézclelos con 4 cucharadas de mantequilla derretida. Salpimiente al gusto. Hornee durante 30 minutos a 220 °C (425 °F) hasta que estén tiernos. Espolvoree con perejil picado y rábano picante rallado.


8. Nabos guisados ​​con castañas. Saltee 2 puerros rebanados (partes blancas y verde claro) en 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue 3 libras de nabos (pelados y cortados en gajos de 7/8 de pulgada), 1/3 de taza de sidra de manzana y 1/3 de taza de caldo de pollo. Sazone con sal. Tape y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 15 minutos. Incorpore 1 taza de castañas cocidas desmenuzadas, 1/2 taza de cerezas secas y perejil picado, y 2 cucharadas de mantequilla.

9. Nabos asados ​​con zanahorias y tomillo. Sigue la receta número 6, sustituyendo las chirivías por nabos y el romero por 6 ramitas de tomillo.

10. Nabos con crema y mostaza. Recorte 1,4 kg de nabos y córtelos en trozos de 2,5 cm. Cocínelos en aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos. Sazone con 1 cucharadita de sal. Reduzca el fuego a medio-bajo y vierta 1/2 taza de agua. Tape y cocine, revolviendo una vez, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Reduzca el fuego a bajo, destape y agregue 1/2 taza de crema espesa y 3 cucharadas de mostaza Dijon. Cocine, revolviendo, hasta que espese, de 1 a 2 minutos. Sazone con sal.

11. Nabos asados ​​con mantequilla de hierbas. Tritura 1 taza de perejil fresco, 1/4 taza de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 cucharada de alcaparras y 1 cucharada de anchoas picadas, 1/2 cucharadita de ralladura de limón y sal. Recorta 3 libras de nabos y córtalos en gajos de 1/2 pulgada; mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Hornea a 220 °C (425 °F) durante 30 minutos, hasta que estén blandos y dorados. Unta con la mezcla de mantequilla.


12. Chirivías asadas con pesto. En un procesador de alimentos, triture 1 taza de perejil fresco, 1/4 de taza de avellanas, 1/4 de taza de queso parmesano rallado, 1/2 taza de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita de ralladura de limón y sal. Mezcle 3 libras de chirivías (peladas y cortadas por la mitad o en cuartos a lo largo) con 2 cucharadas de aceite de oliva; sazone con sal y pimienta. Hornee a 220 °C (425 °F) durante unos 30 minutos, hasta que estén blandas y doradas. Incorpore el pesto.

13. Puré de chirivía con ajo. En una cacerola mediana, calienta a fuego lento 2 tazas de crema de leche (10%), 1 taza de agua, 3 libras de chirivías peladas y en rodajas, 4 dientes de ajo en rodajas, 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharaditas de sal. Reduce el fuego a medio-bajo; tapa y cocina a fuego lento hasta que las chirivías estén tiernas, aproximadamente 8 minutos. Destapa y cocina a fuego lento hasta que el líquido espese, aproximadamente 4 minutos. Tritura hasta obtener una consistencia suave.


14. Puré de chirivía con azúcar moreno. Sigue la receta n.° 13, omitiendo el ajo y añadiendo solo 3/4 de cucharadita de sal. Mezcla las chirivías con 1/4 de taza de azúcar moreno claro y 1 cucharadita de mezcla de especias para pastel de calabaza. Cubre con más especias para pastel y mantequilla.

15. Chirivías con dátiles y chile. Con un pelador de verduras, corta 680 g de chirivías en tiras finas. Añade 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de zumo de limón y 2 cucharadas de limón en conserva triturado, ½ taza de cilantro picado y ½ taza de dátiles picados, y ½ chile serrano triturado. Mezcla bien. Sazona con sal y pimienta.

16. Puré de apio y cebolla. Caramelice 2 cebollas grandes cortadas en rodajas finas en mantequilla con una pizca de azúcar y sal a fuego lento durante unos 25 minutos. Cocine a fuego lento 1,4 kg (3 libras) de apio picado y pelado en agua con sal hasta que esté tierno, aproximadamente 20 minutos; escurra y haga un puré con 1 taza (1/4 de taza) de leche, 4 cucharadas (1/4 de taza) de mantequilla ablandada y las cebollas caramelizadas. Sazone con sal y pimienta.

17. Ensalada con apio. En un bol grande, bate 3 cucharadas de vinagre de vino blanco, 2 cucharadas de mostaza integral y jarabe de arce, y 1/2 cucharadita de sal de apio; incorpora 1/4 de taza de aceite de oliva. Pela media raíz de apio pequeña y córtala en tiras; añade 6 tallos de apio (en rodajas finas), 1/2 taza de perejil picado, hojas de apio picadas y pasas amarillas, y 1 chalota en rodajas. Agrega al aderezo y mezcla; sazona con sal y pimienta.

18. Gratinado de patatas con apio. Lleve a ebullición suave 2 tazas de crema espesa, 2 dientes de ajo rallados, 2 cucharaditas de hojas de tomillo y sal, y 1/4 de cucharadita de nuez moscada; sazone con pimienta. Pele y corte en rodajas 2 libras (900 g) de papas russet; pele 1 libra (450 g) de raíz de apio y córtela en cuartos, luego en rodajas. Coloque las verduras en una fuente para hornear de 1.9 cuartos (1.9 litros) engrasada con mantequilla; vierta la mezcla de crema sobre ellas y cubra con papel de aluminio. Hornee a 375 °F (190 °C) durante 50 minutos, luego retire el papel de aluminio, espolvoree con 1 taza (1.5 g) de queso cheddar rallado y hornee hasta que el queso se derrita, de 15 a 20 minutos más.

19. Gratinado con queso de trufa. Prepara un gratinado (n.º 18) con patatas Yukon Gold y sustituyendo el queso cheddar por queso pecorino trufado.


20. Guiso de verduras con salchicha. Sazone 230 g de salchicha italiana desmenuzada con sal. Dore en una olla grande de hierro fundido a fuego medio-alto durante 5 minutos. Agregue 450 g de zanahorias y chirivías peladas y picadas, 450 g de hinojo picado, 1 cebolla en rodajas, 3 ramitas de tomillo y 1 cucharada de aceite de oliva; sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, aproximadamente 10 minutos. Agregue 1 1/2 tazas (1.5 tazas) de caldo de pollo y deje que hierva a fuego lento, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, 10 minutos. Sazone con sal y pimienta. Transfiera a una fuente para hornear de 2.8 cuartos (9 cuartos); cubra con crutones con hierbas. Hornee a fuego alto hasta que se dore.

21. Hash de patatas. Cocine 1.4 kg (3 libras) de papas Russet enteras en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Escurra y deje enfriar; corte en trozos de 2.5 cm (1 pulgada). Caliente 3/4 de taza (1/4 de taza) de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agregue las papas, sazone con sal y pimienta, y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes, unos 30 minutos. Incorpore 3 dientes de ajo machacados, 1/2 taza (1/2 taza) de perejil picado, 1 cucharadita de romero picado y 1 cucharadita de tomillo picado; sazone con sal.

22. Hash con papas y champiñones. Prepara el hash (n.° 21). Mientras tanto, saltea 450 gramos de champiñones mixtos en rodajas en aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que estén dorados, de 5 a 7 minutos. Sazona con sal y pimienta. Agrega las papas.


23. Papas con sal y vinagre. Cocine 1,4 kg de papas baby (cortadas por la mitad a lo largo) en una cacerola grande con agua hirviendo con sal y 1 1/2 tazas de vinagre blanco destilado durante 20 minutos, hasta que estén tiernas. Escurra; mezcle con 3 cucharadas de grasa de pato o aceite de cacahuete y 1 1/2 cucharaditas de sal. Hornee a 260 °C hasta que estén doradas, unos 20 minutos. Espolvoree con sal marina.

24. Papas con salsa de crema agria. Sigue la receta n.° 23; omite el vinagre. Mezcla 1 taza de crema agria, 2 cucharadas de cebolleta picada y 2 cucharadas de eneldo; sazona con sal y pimienta. Sirve con patatas.

25. Papas nuevas, al estilo italiano. Sofría 3 dientes de ajo picados en 1/2 taza de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agregue 3 libras de papas nuevas Yukon Gold cortadas por la mitad, 2 cucharaditas de sal y un par de pizcas de pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, 5 minutos. Agregue 1 1/2 lb. de tomates cherry en lata, 3/4 taza de caldo de pollo y 2 hojas de laurel. Tape y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas y la salsa se haya espesado ligeramente, 25 minutos. Incorpore 2 cucharadas de orégano picado y 2 cucharadas de perejil picado.

26. Papas moradas al horno con maíz. Corta 900 gramos de papas moradas en trozos de 1,3 cm; agrega 2 cucharadas de aceite vegetal, 2 latas de 425 gramos de maíz pozolero (escurrido y enjuagado), 6 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita de comino molido y sal, y una pizca de pimienta de cayena; mezcla bien. Hornea a 220 °C durante unos 45 minutos, hasta que estén crujientes. Mezcla con 1/4 de taza de cilantro. Sazona con sal y exprime el jugo de 1 lima por encima.

27. Papas moradas crujientes. Coloca 1,4 kg (3 libras) de papas moradas pequeñas en una olla grande con agua fría y salada. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas, de 25 a 30 minutos. Escurre y deja enfriar ligeramente. Cubre dos bandejas para hornear con aceite de oliva. Coloca las papas en las bandejas y aplánalas con una espátula; rocíalas con aceite de oliva y sazona con sal. Hornea durante 30 minutos a 245 °C (450 °F) hasta que estén crujientes, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo de cocción.

28. Ensalada de boniato asado y col rizada. Corta 2 batatas en trozos de 1/2 pulgada; mézclalas con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea a 425°F (220°C) hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos; deja enfriar. Haz puré 1 remolacha pequeña cocida y pelada en una licuadora con 1/2 taza de suero de leche, 1/2 taza de queso azul desmenuzado y 2 cucharaditas de vinagre de manzana; sazona con sal y pimienta. Mezcla 8 tazas de col rizada tierna con 1/2 taza de nueces pecanas tostadas y 1/2 taza de dátiles picados. Agrega la batata y un poco de cebollino picado; rocía con el aderezo.

29. Puré de boniato blanco. Pele y corte en cuartos 1,4 kg de batatas blancas. Colóquelas en una cacerola grande con agua fría y salada. Hiérvalas, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 25 minutos; escúrralas en un colador. Regrese las batatas a la cacerola, agregue 110 g de leche tibia y 110 g de mantequilla ablandada; tritúrelas. Sazone con nuez moscada, sal y pimienta. Agregue más mantequilla y rocíe con jarabe de arce.

30. Ñames con jengibre y miso. Combina 3 cucharadas de mantequilla ablandada y 3 cucharadas de pasta de miso con 2 cucharaditas de jengibre rallado y 1 cucharadita de miel. Pincha de 6 a 8 ñames pequeños de color rojo oscuro con un tenedor. Hornea directamente sobre la rejilla del horno a 220 °C (425 °F) hasta que estén tiernos, aproximadamente 40 minutos. Haz cortes profundos en el centro y separa la pulpa. Agrega la mantequilla de miso, rocía con miel y espolvorea con cebollino picado.


31. Batatas dulces con glaseado de limón y arce. Pele 1,4 kg de batatas y córtelas en trozos de 2,5 cm; pele 2 limones y córtelos en gajos. Cocine en agua hirviendo con sal hasta que estén blandas, unos 20 minutos. Escurra en un colador; vuelva a colocarlas en la sartén y añada 1/2 taza de jarabe de arce, 4 cucharadas de mantequilla y 1 cucharadita de canela. Cocine a fuego medio hasta que las verduras estén glaseadas. Espolvoree con nueces pecanas tostadas picadas y ralladura de limón; sazone con sal.

32. Batatas con malvaviscos. Hierve las batatas según la receta n.° 31, usando solo 1 limón; machácalas con jarabe de arce, mantequilla y canela. Transfiérelas a una fuente para hornear de 2,8 litros. Cubre con mini malvaviscos y tuéstalos en el horno a alta temperatura.

33. Gajos de batata al horno. Corta 3 batatas grandes en gajos de 2.5 cm; mézclalas con 2 cucharadas de aceite de oliva y colócalas en 2 bandejas para hornear con borde. Incorpora 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de comino molido y 1/2 cucharadita de cilantro molido; espolvorea sobre las batatas y sazona con sal y pimienta. Hornea a 220 °C (425 °F), dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén tiernas y doradas, unos 45 minutos.

34. Batata con mantequilla y chipotle. Mezcla 3 cucharadas de mantequilla ablandada con 2 cucharadas de miel y 1 cucharadita de chile chipotle en polvo. Pincha 4 batatas grandes por todas partes con un tenedor. Hornea directamente sobre la rejilla del horno a 200 °C (400 °F) hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora. Corta las batatas por la mitad; suelta la pulpa. Agrega el aceite de chipotle, el tocino cocido desmenuzado y las cebolletas picadas.


35. Batata asada con remolacha. Pele 450 g de remolachas y 680 g de batatas, córtelas en trozos de 1,9 cm; mézclelas con 2 cucharadas (200 g) de aceite de oliva y ¼ de cucharadita de pimentón picante. Salpimiente al gusto. Hornee a 230 °C durante unos 25 minutos, hasta que estén tiernas, removiendo a la mitad del tiempo. Espolvoree con eneldo picado. Mezcle 2 cucharadas (200 g) de yogur griego natural con ¼ de cucharadita de ralladura de limón; salpimiente al gusto y añada agua. Sirva con las batatas.

36. Carpaccio de remolacha. Cueza 3 remolachas grandes (variedad Golden o Chioggia) en agua hirviendo con sal durante aproximadamente 1 hora, hasta que estén blandas. Escúrralas y pélelas. Córtelas en rodajas finas (preferiblemente con un rallador) y colóquelas en un plato; rocíelas con aceite de oliva y el jugo de 1 limón. Salpimiente al gusto. Espolvoree con cebolleta picada, perejil, rúcula tierna y queso parmesano rallado.

37. Ensalada de remolacha con jamón serrano. Pele y corte en cuartos 6 remolachas medianas cocidas y envuelva cada una en jamón serrano. Coloque 3 tazas de rúcula en un plato; cubra con las remolachas y 2 tazas de melón en rodajas, y sazone con sal y pimienta. Bata 2 cucharadas de vinagre de champán con 1/2 cucharadita de mostaza Dijon; incorpore 1/4 de taza de aceite de oliva y sazone con sal y azúcar. Rocíe con el aderezo y espolvoree con almendras tostadas y menta picada.

38. Ensalada de remolacha y naranja. Pele 4 naranjas con un cuchillo pequeño y córtelas en rodajas; colóquelas en un plato. Añada 3 tazas de remolacha cocida, pelada y picada, rocíe con 3 cucharadas de vinagre de vino blanco y aceite de oliva; sazone con sal y pimienta. Espolvoree con cebollino picado.

39. Remolachas fritas crujientes. Recorta y corta por la mitad 900 g de remolachas; cocínalas en una olla grande con agua hirviendo con sal y 1/4 de taza de vinagre blanco destilado hasta que estén tiernas, aproximadamente 2 horas. Escúrrelas y pélalas. Sofríe 1 cebolla pequeña en rodajas en 4 cucharadas de mantequilla a fuego alto hasta que esté dorada. Agrega otra cucharada de mantequilla, luego las remolachas y aplástalas con una espátula. Cocina, volteándolas, hasta que estén crujientes. Sazona con sal.


40. Ensalada de remolacha con hinojo y manzana. En un bol grande, bate tres cucharadas de vinagre blanco destilado, tres cucharadas de aceite de oliva y tres cucharadas de rábano picante fresco rallado finamente con una cucharadita y media de sal. Agrega una manzana verde, una cabeza de hinojo y una remolacha dorada cruda pelada (todas cortadas en rodajas finas); mezcla bien. Espolvorea con hojas de hinojo.

41. Pudín de pan con nabo sueco. Saltee 3 puerros en rodajas (partes blancas y verde claro), 1 nabo mediano rallado y pelado, 1 cucharadita de tomillo fresco y sal en mantequilla a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. En un tazón grande, bata 6 huevos, 2 1/2 tazas de crema espesa (10%), 2 cucharaditas de sal y una pizca de nuez moscada. Incorpore 1 libra de pan challah en cubos y la mezcla de verduras; deje reposar durante 30 minutos. Transfiera a un molde engrasado de 9 x 13 pulgadas (23 x 33 cm) y cubra. Hornee a 350°F (180°C) durante 45 minutos, luego destape y hornee durante otros 30 minutos, hasta que esté dorado.


42. Nabo sueco con salvia y mantequilla dorada. Pele y corte en cubos 1.4 kg de nabo sueco. En una sartén pequeña, derrita 4 cucharadas (1/4 de taza) de mantequilla a fuego medio; cocine hasta que se dore. Agregue el nabo sueco y 1/3 de taza de salvia picada. Sazone con sal y pimienta. Hornee a 220 °C (425 °F) hasta que esté tierno, aproximadamente 40 minutos. Espolvoree con queso pecorino rallado y salvia; sazone con sal.

43. Nabo sueco al horno con jengibre y coco. En una cacerola grande, combine 1.4 kg de rutabaga (pelada, cortada en cuartos y luego en rodajas finas), 425 g de leche de coco sin azúcar, 1/3 taza de agua, 1/4 taza de jengibre fresco pelado y picado, 1 1/2 cucharaditas de sal y unas pizcas de pimienta negra. Tape y cocine a fuego lento hasta que esté tierno y el líquido se haya evaporado, unos 25 minutos. Transfiera a una fuente para hornear de 2.8 l engrasada. Combine 1/2 taza de pan rallado panko, 1/2 taza de hojuelas de coco sin azúcar, 1 cucharada de aceite de coco derretido y una pizca de cayena y sal; espolvoree sobre la rutabaga. Hornee a 220 °C durante 10 minutos, hasta que esté dorado. Espolvoree con cilantro.

44. Ensalada con jícama y pomelo. Con un cuchillo pequeño, pela 2 pomelos rosados. Haz cortes entre las membranas para separar los gajos y colócalos en un tazón grande; exprime las membranas sobre el tazón para extraer el jugo. Pela 1 jícama pequeña, córtala en cuartos y luego en rodajas finas. Agrega la jícama, un manojo de rábanos en rodajas, 1/2 taza de cilantro y arándanos secos, y 1 chile Fresno en rodajas al tazón. Agrega 2 cucharadas de vinagre de frambuesa y aceite de cacahuete tostado y 1 cucharadita de azúcar. Sazona con sal y mezcla.


45. Rábanos salteados con acelgas. Pica 1 manojo de acelgas; separa las hojas de los tallos. Sofríe los tallos de acelga y 2 manojos de rábanos cortados en cuartos en aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, unos 10 minutos. Agrega las hojas de acelga, 4 dientes de ajo en rodajas, 1 cucharadita de jugo de limón y 1 cucharadita de ralladura de limón; sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que las hojas se marchiten.

46. ​​Rábanos glaseados. Calentar a fuego lento, tapado, con 900 g de rábanos pequeños (cortar los grandes por la mitad), 1/2 taza de sidra de manzana, 2 cucharadas de mantequilla, 1 1/2 cucharaditas de hojas de tomillo y sal. Cocinar hasta que estén tiernos y crujientes, unos 8 minutos. Retirar la tapa y dejar cocer a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado y los rábanos estén glaseados.

47. Yuca al horno con cúrcuma. Pele 1,4 kg de raíces de yuca y córtelas en trozos de 5 cm. Cocínelas en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 15 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrralas y déjelas enfriar ligeramente. Córtelas en trozos de 2,5 cm, añada 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo rallados, 2,5 cm de cúrcuma fresca rallada, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de comino molido y pimienta, y mezcle bien. Hornee a 220 °C, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas, aproximadamente 50 minutos. Sazone con sal. Espolvoree con cilantro picado y sirva con rodajas de lima.

48. Alcachofa de Jerusalén al horno con zanahorias. Pele 900 g de alcachofas de Jerusalén y 450 g de zanahorias, córtelas en trozos de 3,8 cm. Mezcle con 3 cucharadas de aceite de oliva; sazone con sal y pimienta. Hornee a 260 °C (500 °F), revolviendo ocasionalmente, durante unos 30 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Mezcle con 1/3 de taza de perejil picado, la ralladura de 1 limón y 2 dientes de ajo rallados.

49. Verduras de raíz al horno con tocino. Corta 450 g de patatas rojas, chirivías peladas y zanahorias en trozos de 2,5 cm; corta 230 g de beicon en trozos de 1,2 cm. Mezcla con 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de salvia picada, unas ramitas de salvia, 6 dientes de ajo en rodajas y 1/2 cucharadita de chile ancho en polvo. Hornea a 220 °C hasta que estén tiernas y doradas, unos 40 minutos. Sazona con sal y espolvorea con perejil picado.

50. Verduras de raíz al horno con tocino y chile. Sigue la receta n.° 49, omitiendo la salvia y aumentando el chile en polvo a 1 cucharadita. Tritura 1/2 taza de crema agria y 1/2 taza de cilantro con el jugo de 1 lima; sazona con sal. Rocía el aderezo sobre las verduras.