Quinoa con tubérculos horneados en mantequilla

Votos: 4

Cómo preparar quinoa con verduras de raíz asadas en mantequilla

Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

En este plato, la quinoa hervida se combina a la perfección con rúcula jugosa y sabrosa, verduras asadas dulces y picantes, piñones crujientes y parmesano rallado, todo ello aderezado con una deliciosa vinagreta de mantequilla derretida y zumo de limón. Para la guarnición de verduras, se asan zanahorias, chirivías, calabaza y cebolla roja cortadas en rodajas uniformes en el horno. El resultado es increíblemente vibrante, delicioso y saludable. Sírvelo como ensalada, guarnición para carne o como plato principal vegetariano. Disfrútalo caliente o frío.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 taza de quinua
110 g de mantequilla salada
3 dientes de ajo, machacados
2 zanahorias grandes, peladas, partidas por la mitad a lo largo y cortadas en trozos de 2,5 cm.
2 chirivías grandes, peladas, partidas por la mitad a lo largo y cortadas en trozos de 2,5 cm.
Media cebolla roja, cortada en trozos grandes.
Media calabaza moscada, pelada, sin semillas y cortada en trozos grandes.
Jugo de 1 limón
1/4 taza de piñones
170 g de rúcula pequeña
1 cucharada de virutas de parmesano

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: quinoa, calabaza moscada, zanahoria, raíz de chirivía, zumo de limón, queso parmesano, piñones, Rúcula

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 200°C.
Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. Déjala enfriar.

En una sartén pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla con el ajo. Apague el fuego y deje reposar durante 5 minutos.
Coloca las zanahorias, las chirivías, la cebolla morada y la calabaza en una bandeja grande para hornear. Rocía con la mitad del aceite de ajo, sazona con sal y pimienta negra, y mezcla bien. Hornea las verduras, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas, de 35 a 40 minutos. Deja enfriar ligeramente.
Vierta la otra mitad del aceite de ajo en un bol (reserve la sartén para los piñones). Añada el zumo de limón, un poco de sal y pimienta negra, y bata.
Añade los piñones a la sartén reservada, colócala a fuego lento y tuéstalos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén ligeramente dorados, de 5 a 7 minutos. Reserva.
Preparación de la ensalada:

Coloca la rúcula en un bol grande, añade las verduras asadas, el aderezo de mantequilla, la quinoa, los piñones y las virutas de parmesano. Mezcla bien y sirve caliente o a temperatura ambiente.