Estofado de ternera con verduras de raíz
Votos: 10
Tiempo: 3 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
El secreto de la excepcional ternura de la carne de res de Ree Drummond reside en la cocción lenta a fuego bajo. Deja que la carne hierva a fuego lento durante varias horas en un caldo rico en cerveza, y luego añade las verduras.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 900 g de pulpa de ternera para guisar (faldón, jarrete)
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas grandes
- 2 chirivías, cortadas en rodajas gruesas
- 1 nabo pequeño, cortado en rodajas gruesas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada (15 g) de mantequilla
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 lata o botella de cerveza
- 4 tazas de caldo de res (o más si es necesario)
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 2-3 cucharadas de pasta de tomate
- 1,5 cucharaditas de azúcar
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de sal gruesa
- pimienta negra molida
- 2 cucharadas de harina de trigo (opcional)
- Perejil fresco picado (para decorar)
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Cocinar el plato según la receta:
- Calienta el aceite en una cacerola y fríe la carne. Retira la carne, agrega el ajo y la cebolla, y cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos.
Añade la cerveza, el caldo de res, la salsa Worcestershire, la pasta de tomate, el azúcar, el pimentón, la sal y un poco de pimienta. Vuelve a colocar la carne en la olla, tápala y cocina a fuego lento hasta que esté tierna, de 1.5 a 2 horas. Si el nivel de líquido es muy bajo, añade más caldo. - Añade las zanahorias, las chirivías y los nabos a la sartén y deja cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y el líquido se haya evaporado, aproximadamente 30 minutos.
Si el guiso aún está muy líquido, retira una taza del líquido de cocción y mézclala con la harina. Vierte la mezcla de harina de nuevo en la olla y revuelve. Cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que el guiso espese. La carne debe quedar muy tierna; si está dura, continúa cocinándola un rato más.
Por último, añade el perejil y remueve el guiso.
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