Pechuga de res estofada con verduras de raíz
Votos: 1
Tiempo: Las cinco en punto.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Valor nutricional por ración:
calorías 850, grasa total 56 GRAMO., grasas saturadas 21 GRAMO., proteínas 44 GRAMO., carbohidratos 37 GRAMO., fibra 9 GRAMO., colesterol 213 mg, sodio 1351 mg, azúcar 10 GRAMO.
calorías 850, grasa total 56 GRAMO., grasas saturadas 21 GRAMO., proteínas 44 GRAMO., carbohidratos 37 GRAMO., fibra 9 GRAMO., colesterol 213 mg, sodio 1351 mg, azúcar 10 GRAMO.
Es difícil decir qué parte de este plato es mejor: la tierna falda de res con su rico sabor a tomate o las jugosas verduras de raíz, cocinadas a fuego lento en los jugos de la carne, que los absorben junto con la salsa de vino. Una cosa es segura: cocinar la carne con la guarnición es práctico y delicioso, especialmente para una comida festiva. Además, se obtiene una salsa espesa de la misma olla, que se puede verter sobre la carne y las verduras.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 falda de res de 2 kg (pecho), quitar el exceso de grasa
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla grande, cortada en rodajas finas
- 4 dientes de ajo, machacados
- 4 cucharaditas de tomillo fresco picado
- 1 taza de vino tinto seco, como Cabernet Sauvignon
- 1 lata (800 g) de tomates troceados en conserva
- 700 g de patatas rojas pequeñas
- 450 g de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 7 cm.
- 450 g de chirivías, peladas y cortadas en trozos de 7 cm, los trozos más gruesos cortados por la mitad.
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Cocinar el plato según la receta:
- Precaliente el horno a 160 °C. Seque la carne con papel absorbente y espolvoree con 2 cucharaditas de sal y 0,5 cucharaditas de pimienta negra.
- Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la carne y cocínala, dándole la vuelta con unas pinzas, hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 12 minutos. Transfiere la carne a un plato y reserva.
- Agregue la cebolla, el ajo y el tomillo a la olla. Cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté blanda y transparente, aproximadamente 7 minutos. Agregue el vino y 1/2 taza de agua, raspando con una cuchara de madera los restos dorados del fondo de la olla. Agregue los tomates con su jugo, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto. Regrese la carne a la olla, junto con los jugos; suba el fuego a medio-alto y deje que hierva a fuego lento.
- Retire la sartén del fuego y coloque las papas, las zanahorias y las chirivías a ambos lados de la carne. Cubra bien la sartén con papel de aluminio y ase hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 3,5 a 4 horas.
- Transfiera la carne a una tabla de cortar y las verduras a una fuente grande. Cubra y mantenga caliente. Retire la grasa de la superficie del líquido en la bandeja para asar.
- Coloca la bandeja para asar en la estufa a fuego medio y deja que hierva a fuego lento. Cocina hasta que la salsa se reduzca a menos de la mitad y espese, de 15 a 20 minutos. Corta la carne a lo largo y colócala en una fuente con las verduras. Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto y viértela sobre la carne. Reserva la salsa restante.
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