Taco con costillas de res al estilo coreano

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Cómo preparar tacos de costillas de res al estilo coreano

Tiempo: 3 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 1301, grasa total 76 GRAMO., grasas saturadas 30 GRAMO., proteínas 68 GRAMO., carbohidratos 73 GRAMO., fibra 13 GRAMO., colesterol 239 mg, sodio 2137 mg, azúcar 14 GRAMO.

La salsa especial de Jet Tila le da a estos tacos coreanos un sabor increíble. El ingrediente principal de la salsa es la pasta gochujang. Esta pasta fermentada de chile rojo impregna la carne con un sabor rico y sabroso. Las costillas se sirven en tortillas de maíz con coles de Bruselas fritas y ralladas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Costillas de res estofadas

1,8 kg de costillas de res deshuesadas, cortadas en trozos de 7 cm.
0,5 tazas (100 g) de harina de primera calidad, para espolvorear
1/4 taza (50 g) de mantequilla
2 cucharadas de aceite vegetal, como aceite de canola o de semilla de uva.
2 chalotas sin pelar, cortadas en dados grandes.
1 zanahoria, cortada en cubos grandes
1 tallo de apio, cortado en cubos grandes
1 botella (750 ml) de vino tinto seco, como cabernet sauvignon o merlot.
4 tazas (946 ml) de caldo de res
2 hojas de laurel
2 ramitas de perejil
2 ramitas de tomillo fresco

salsa coreana para tacos

3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de pasta de gochujang
2 cucharaditas de aceite de sésamo

Asamblea

12 tortillas de maíz pequeñas
1 cucharada de aceite vegetal
900 g de coles de Bruselas, finamente picadas
Media cebolla amarilla, finamente picada
Costillas de res desmenuzadas, ver receta arriba
2 limas, cortadas en gajos, para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: costillas de res, zanahoria, apio, vino tinto, hoja de laurel, tomillo, pasta de chile, coles de Bruselas, tortilla, cal

Cocinar el plato según la receta:

Costillas estofadasPrecalentar el horno a 165°C.

Sazona los trozos de carne con sal y pimienta. Enharina ligeramente la carne y sacude el exceso; reserva. En una sartén apta para horno, calienta 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora los trozos de costilla por todos lados durante unos 10 minutos. Agrega más mantequilla si es necesario para que la carne quede crujiente.
Derrite otra cucharada de mantequilla en la sartén. Agrega las chalotas, las zanahorias y el apio. Cocina, revolviendo, hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 10 minutos. Agrega el vino tinto, raspando el fondo de la sartén para despegar los restos dorados, y reduce el líquido a la mitad.

Agregue el caldo de res, la hoja de laurel, el perejil y el tomillo. Añada caldo de res hasta que la olla esté medio llena. Deje que hierva a fuego lento, cubra con una tapa hermética o papel de aluminio, luego coloque en un horno precalentado y cocine a fuego lento hasta que las costillas estén muy tiernas, aproximadamente de 2.5 a 3 horas. Una vez que las costillas estén tiernas, retírelas del horno y déjelas enfriar un poco. Desmenuce la carne con un tenedor, cúbrala y manténgala caliente hasta el momento de armar el plato.
salsa coreana para tacos:

Mezcla la salsa de soja, el azúcar, el gochujang y el aceite de sésamo en un bol hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla quede homogénea. Puedes preparar la salsa con unos días de antelación y guardarla bien cerrada en el frigorífico.
Preparación de los tacos:

Calienta unas tortillas en una sartén seca. Añade aceite vegetal a la misma sartén y sofríe ligeramente las coles de Bruselas, la cebolla finamente picada y un poco de sal y pimienta. Agrega un poco de carne desmenuzada y salsa coreana. No cocines demasiado.
Coloca una pequeña cantidad de relleno sobre cada tortilla. Sirve los tacos con salsa coreana y una rodaja de lima.