Costillas de cerdo a la barbacoa con tequila

Votos: 1

Cómo preparar costillas de cerdo a la barbacoa con infusión de tequila

Tiempo: 3 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 1937, grasa total 143 GRAMO., grasas saturadas 46 GRAMO., proteínas 97 GRAMO., carbohidratos 54 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 484 mg, sodio 1667 mg, azúcar 42 GRAMO.

La técnica perfecta para cocinar costillas de cerdo al horno cuando no tienes parrilla: primero, hornéalas envueltas en papel aluminio hasta que la carne se desprenda del hueso, luego desenvuélvelas y ásalas de nuevo en el horno hasta que queden crujientes. Una mezcla de especias especialmente seleccionadas les da un delicioso sabor a barbacoa. Sirve las costillas con salsa barbacoa casera de tequila.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Costillar de costillas de cerdo

2 capas de 1,8 kg de costillas de cerdo de la zona del pecho
2 cucharadas de comino molido
2 cucharadas de ajo machacado
2 cucharadas de cebolla en polvo
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de sal
2 cucharaditas de pimienta negra molida
1 cucharadita de chile ancho molido

Salsa barbacoa de tequila

1 chile pequeño seco de Nuevo México
1 lata (170 g) de pasta de tomate
1 taza de azúcar moreno claro bien compactado
0,5 tazas de tequila blanco
1/4 taza de jugo de lima
1 cucharada de ajo fresco picado
1 cucharada de melaza de caña

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: costillas de cerdo, salsa barbecue, tequila, Ají picante, pasta de tomate, zumo de lima, melaza, chile ancho, paprika, comino

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 135°C.
Recorta el exceso de grasa de las costillas. Retira la membrana fina de la parte posterior de las costillas y deséchala. Prepara la mezcla de especias mezclando el comino, el ajo, la cebolla en polvo, el pimentón, la sal, la pimienta negra y el chile ancho en polvo en un bol.

Extienda varias hojas grandes de papel de aluminio (una por costillar). Coloque un costillar en cada hoja y distribuya la mezcla de especias uniformemente. Frote la mezcla de especias por ambos lados de las costillas y luego envuélvalas bien con papel de aluminio. En este punto, las costillas deben quedar con la carne hacia abajo. Coloque cada costillar en una bandeja para hornear y áselas en el horno durante 2 horas. Pasadas las 2 horas, retire el papel de aluminio para que las costillas queden al descubierto.
Con cuidado, dales la vuelta a las costillas, con la carne hacia arriba, y hornéalas durante 1 hora y media más sin cubrirlas con papel de aluminio. Cuando estén listas, estarán tiernas y la carne se desprenderá del hueso.
Ásalas hasta que estén crujientes, de 1 a 2 minutos. Sirve las costillas con salsa barbacoa de tequila.

Salsa barbacoa de tequila:

Para empezar, coloca los chiles secos en un bol y vierte 1/4 de taza de agua caliente. En una cacerola mediana, agrega la pasta de tomate, el azúcar moreno claro, el tequila, el jugo de lima, el ajo y la melaza. Revuelve bien y deja que hierva a fuego lento. Agrega los chiles y el agua, sazona con sal y pimienta, y cocina hasta que los sabores se integren, de 2 a 3 minutos. Licúa hasta obtener una salsa suave y sírvela con las costillas como salsa para mojar.

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