Costillas de cerdo a la barbacoa con una corteza sabrosa
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Esta receta utiliza costillas de cerdo cortadas del lomo. Son más carnosas, jugosas y sustanciosas, lo que las hace perfectas no solo para acompañar la cerveza, sino también como plato principal. Antes de asarlas, se les quitan las membranas duras, se frotan con una marinada seca de especias aromáticas, perfectamente combinadas para crear un sabor barbacoa intenso y equilibrado, y se marinan durante varias horas, o mejor aún, toda la noche. Las costillas deben asarse en la parte menos caliente de la parrilla, donde se cocinarán a fuego lento durante un buen rato, absorbiendo todos los sabores de la barbacoa. El resultado son unas costillas deliciosas, cubiertas con una corteza crujiente y sazonada.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Cerdo
- 4 lonchas de costillas de cerdo, cortadas del lomo (aproximadamente 1 kg cada una)
- 2/3 de taza de adobo seco para barbacoa (ver receta a continuación)
Adobo seco para barbacoa
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 1/4 taza de pimentón ahumado
- 3 cucharadas de sal gruesa
- 2 cucharadas de pimienta blanca
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de semillas de apio
- 1 cucharadita de mostaza en polvo
- 0,5 cucharaditas de canela molida
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Cocinar el plato según la receta:
- Trabajando con una costilla a la vez, inserte un cuchillo entre los huesos y la membrana delgada para aflojarla. Luego, sujete la membrana con una toalla de papel, levántela y retírela. Coloque las costillas en una bandeja para hornear y frote ambos lados con los condimentos. Cubra con papel film y refrigere durante 6 horas o toda la noche.
- Precalienta la parrilla, preparando la zona de calor indirecto. Para una parrilla de gas: Precalienta la parrilla a fuego medio-alto; después de unos 10 minutos, apaga uno o dos quemadores centrales y reduce el fuego de los quemadores restantes a medio-bajo. Para una parrilla de carbón: Enciende las brasas; una vez que se hayan consumido y estén cubiertas de ceniza, retíralas con cuidado hacia los lados opuestos de la parrilla y coloca una bandeja de goteo en el centro para recoger la grasa que se desprende al cocinar la carne.
- Coloca las costillas, con la parte carnosa hacia arriba, en la zona menos caliente de la parrilla (superponiéndolas ligeramente si es necesario). Tapa y cocina, girando las costillas a la mitad del tiempo, hasta que la carne esté tierna y los extremos de los huesos queden al descubierto, de 2 horas a 2 horas y 15 minutos. Dales la vuelta y colócalas a fuego directo; cocina hasta que estén doradas, unos 5 minutos. Pásalas a una tabla de cortar y córtalas en rodajas.
Autor de la receta - Eddie Jackson es un jugador de fútbol americano (equipo de fútbol americano Alabama Crimson Tide).
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