Costillas de cerdo con salsa barbacoa y cola

Votos: 4

Cómo preparar costillas de cerdo con salsa barbacoa de cola

Tiempo: 2 horas 20 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8 - 10

Esta receta utiliza costillas de cerdo lomo, jugosas y carnosas. No es necesario marinarlas previamente, pero asegúrese de retirar las membranas duras de cada corte. Primero, prepare una salsa barbacoa con cola, vinagre, azúcar moreno, kétchup, mostaza, ajo y especias. Una parte de la salsa se usa para untar las costillas mientras se asan, y el resto se reserva para servir. Esta salsa les da a las costillas un sabor sorprendente y complejo, con notas dulces, ácidas y saladas. Las costillas se hornean primero envueltas en papel de aluminio, lejos de las brasas, y luego se sellan rápidamente sobre ellas hasta que se forme una deliciosa costra brillante.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

5 lonchas de costillas de cerdo, cortadas del lomo (3,5 - 4,5 kg en total), quitar las membranas.
1 botella de 0,6 l de cola
2 cucharadas de kétchup
2/3 taza de vinagre de sidra de manzana
1/3 taza de azúcar moreno
1/3 taza de mostaza Dijon
3 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de salsa Worcestershire
3/4 cucharadita de pimienta de cayena
2 cucharadas de pimentón dulce
Aceite vegetal para engrasar la parrilla

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: costillas de cerdo, cerdo, reajuste salarial, vinagre de sidra de manzana, mostaza de Dijon, salsa Worcestershire, salsa barbecue, pimienta de cayena molida, paprika

Cocinar el plato según la receta:

Prepara salsa barbacoa con cola.

En una cacerola mediana, calienta la cola a fuego alto hasta que hierva. Deja que hierva a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Agrega el kétchup, el vinagre, el azúcar moreno, la mostaza, el ajo, la pimienta de cayena y 2 cucharaditas de pimentón. Deja que hierva y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, de 8 a 10 minutos. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto y prepara la zona de calor indirecto: en una parrilla de carbón, aparta todas las brasas hacia un lado; en una parrilla de gas, apaga la mitad de los quemadores. En un tazón, mezcla 2 cucharadas de sal, 1 cucharada de pimienta negra y el resto del pimentón. Frota las costillas con esta mezcla de condimentos. Vierte 1 taza de salsa barbacoa de cola en un tazón pequeño y úntala sobre las costillas.

Envuelva cada costillar individualmente en papel de aluminio. Colóquelos, superponiéndolos si es necesario, en la parte menos caliente de la parrilla (calor indirecto). Cubra y ase, dándoles la vuelta después de 30 minutos, hasta que estén tiernos y se desprendan del hueso, aproximadamente de 1 hora a 1 hora y 15 minutos.
Retire las costillas de la parrilla y desenvuélvalas con cuidado; escurra el jugo en la cacerola con la salsa barbacoa restante. Caliente la salsa a fuego medio hasta que espese, de 5 a 7 minutos.
Aumenta la temperatura de la parrilla a fuego medio-alto. Unta las costillas con un poco de la salsa de la sartén y ásalas a fuego directo, dándoles la vuelta cada 5 minutos, hasta que estén crujientes y brillantes, aproximadamente 20 minutos. Transfiere las costillas a una tabla de cortar grande y déjalas reposar durante 5 minutos. Corta las costillas entre los huesos y sírvelas con la salsa barbacoa restante.

Nota

Si vas a asar costillas a la parrilla de carbón, necesitarás entre 1,3 y 1,8 kg de carbón. Añade unas cuantas briquetas nuevas cada 30 minutos para mantener el calor.