Costillas cocinadas a fuego lento y pepinos coreanos picantes.
Votos: 3
Tiempo: 1 hora 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
¿Cuál es el secreto para unas deliciosas costillas? Su carne tierna que se desprende fácilmente del hueso y una salsa o glaseado con mucho sabor. Para lograr esta ternura, normalmente hay que estofar, hornear o marinar la carne durante mucho tiempo, pero usar una olla a presión soluciona este problema. Cocinar a presión reduce significativamente el tiempo de cocción, conserva más vitaminas y permite que la carne se cocine en sus propios jugos. Ahora que conocemos la clave para una carne tierna, el rico sabor del glaseado proviene de la combinación de sabores dulces, picantes y salados típicos de la cocina asiática: pera, especias, jengibre y salsa de soja. Si quieres darles un toque ahumado, dóralas en el horno durante unos minutos.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 900 g de costillas cortas de ternera, de 6-12 mm de grosor, con hueso.
- 1/4 taza de salsa de soja
- 3 cucharadas Gochujang (pasta de soja coreana)
- 2 cucharadas de jengibre pelado y rallado
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 0,5 peras, peladas, sin corazón y ralladas con un rallador grueso.
- 2 dientes de ajo, finamente rallados
- 3 cucharadas de aceite de sésamo oscuro
- 2 cebolletas, solo la parte verde, cortadas en rodajas finas en diagonal, más una extra para servir.
- 1 pepino de invernadero, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas finas.
- 2 cucharadas de vinagre de arroz para sushi (con sal y azúcar)
- 1-2 cucharaditas de gochukaru (hojuelas de chile coreano) o 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas + extra para servir
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- Método de presentacióncon arroz al vapor
- Equipos especialesOlla multifunción a presión de 6 u 8 litros
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Cocinar el plato según la receta:
- En una olla de cocción lenta, mezcla la salsa de soja, el gochujang, el jengibre, el azúcar moreno, la pera, el ajo, 2 cucharadas de aceite de sésamo y 1/4 de taza de agua. Coloca las costillas encima y, siguiendo las instrucciones del fabricante, cierra la tapa y prepara la olla para cocinar a presión. Programa la olla a presión a alta presión durante 25 minutos.
Una vez finalizado el ciclo de presión, siga las instrucciones del fabricante y active el ciclo de liberación rápida de presión hasta que finalice. Desbloquee y abra la tapa con cuidado para evitar que quede vapor. Con una espumadera, transfiera la carne a un recipiente grande y cúbralo. - Enciende la olla de cocción lenta a temperatura alta durante 30 minutos y reduce el líquido restante en el recipiente hasta que espese y adquiera un brillo, aproximadamente 15 minutos. (Esto debería producir aproximadamente media taza de salsa). Apaga la olla de cocción lenta y vierte la salsa resultante sobre la carne, revolviendo para que se integre.
- Mientras tanto, en un tazón mediano, combine las cebollas verdes, el pepino, el vinagre de arroz, el gochukara, las semillas de sésamo, el azúcar granulada, 1/4 de cucharadita de sal y la cucharada restante de aceite de sésamo, tape y refrigere hasta el momento de servir.
- Costillas selladas (opcional): Coloque la rejilla del horno en la posición más alta y precaliente el horno a temperatura alta. Transfiera las costillas glaseadas a una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear y séllelas en el horno hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados, aproximadamente 1 minuto por cada lado.
Sirva las costillas sobre arroz al vapor y decore con encurtidos, cebolletas y semillas de sésamo.
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