Sopa coreana de costillas de res en olla de cocción lenta
Votos: 4
Tiempo: 6 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Una sopa de costillas de res al estilo coreano, rica y sabrosa, con fideos y verduras frescas. Su delicioso sabor asiático proviene de un caldo elaborado con salsa de soja, azúcar, jengibre fresco, aceite de sésamo, ajo y la tradicional pasta coreana gochujang. Cocine a fuego lento las costillas de res en este caldo, y luego prepare la sopa en tazones al estilo asiático con los siguientes ingredientes: caldo de res, fideos de arroz cocidos, zanahorias ralladas (para un sabor más intenso, puede usar zanahorias coreanas), pepino en rodajas, cilantro fresco y gajos de lima. Estos dos últimos ingredientes son poco comunes en la cocina coreana, pero complementan a la perfección los sabores del plato, haciéndolo realmente delicioso.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Costillas
- 12 costillas de res, cubiertas de carne (aproximadamente 2,7 kg)
- 4 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
- 1/3 taza de salsa de soja
- 1/4 taza de azúcar
- 3 cucharadas de jengibre fresco pelado y rallado finamente
- 2 cucharadas de pasta de gochujang coreano o sambal ulek + extra para servir
- 2 cucharadas de aceite de sésamo oscuro
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 1 manojo de cebolletas (partes blancas separadas de las verdes), cortadas en rodajas finas.
Fideos y acompañamientos
- 300-350 g de fideos de arroz de grosor medio (jantaboon)
- 1 zanahoria, rallada finamente
- 1 pepino pequeño, cortado en rodajas finas
- 0,5 taza de hojas de cilantro troceadas
- 2 limas, cortadas en gajos
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Cocinar el plato según la receta:
- Retire la piel de las costillas y haga dos cortes transversales a la fibra hasta llegar al hueso. Coloque las costillas en la olla de cocción lenta.
- En el caldo, combine la salsa de soja, el azúcar, el jengibre, la pasta de chile, el aceite de sésamo, el ajo y la parte blanca de las cebolletas. Vierta la mezcla sobre las costillas. Tape y cocine a fuego alto durante 6 horas.
- Unos 30 minutos antes de servir, coloque los fideos de arroz en un recipiente con agua caliente. Déjelos en remojo durante unos 30 minutos hasta que se ablanden.
- Retire la grasa de la superficie del caldo y deséchela.
- Reparte los fideos en seis cuencos hondos grandes y vierte el caldo por encima. (Si lo deseas, puedes recortar las costillas). Reparte la carne equitativamente entre los cuencos. Sirve con zanahorias, pepino, cilantro, lima, el resto de la cebolla verde y la salsa picante, si lo deseas.
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