Estofado de carne en papel de aluminio
Votos: 1
Tiempo: 4 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Este plato utiliza un trozo entero de paleta de res, previamente sellado por todos lados hasta que esté dorado. En lugar de una olla grande, el asado se hornea envuelto en papel de aluminio, lo que da como resultado un plato sorprendentemente tierno, jugoso y lleno de sabor. ¡Solo miren la salsa! La salsa incluye ingredientes poco comunes para asados, como pasas y aceitunas. Combinan a la perfección con cebolla, ajo y jugo de tomate, creando un sabor maravilloso. Para servir, corte la carne en rodajas finas y cúbrala con la salsa.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 kg de paleta de res
- 2 cucharaditas de sal gruesa
- 2 cucharaditas de comino
- Aceite vegetal
- 1 cebolla mediana, picada
- 5-6 dientes de ajo, machacados
- 1 taza de jugo de tomate
- 1/3 taza de vinagre balsámico
- 1 taza de aceitunas para cóctel, escurridas y machacadas
- 0,5 taza de pasas oscuras
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 87°-95°C.
- Calienta una sartén ancha y de fondo grueso a fuego alto durante 2 minutos. Mientras tanto, sazona la carne con sal y comino por ambos lados. Cuando la sartén esté bien caliente, dora la carne por ambos lados y retírala. Agrega suficiente aceite vegetal para cubrir el fondo de la sartén, luego agrega la cebolla y el ajo. Revuelve constantemente hasta que la cebolla esté blanda. Agrega el jugo de tomate, el vinagre, las aceitunas y las pasas. Deja que hierva y reduce el líquido a la mitad.
- Con un trozo ancho de papel de aluminio resistente, forma una bolsita. Vierte la mitad del líquido sobre el papel de aluminio, añade el asado y vierte el resto de la mezcla de la sartén por encima. Cierra la bolsita y envuélvela bien con otra hoja de papel de aluminio.
- Hornea durante 3 a 3,5 horas, o hasta que la carne se pueda pinchar fácilmente con un tenedor. Retira el paquete del horno y déjalo reposar (aún envuelto) durante 30 minutos. Corta una esquina del paquete de aluminio y vierte el líquido y los trozos en un recipiente o taza medidora. Licúa con una batidora de mano hasta obtener una salsa suave.
- Corta la carne en lonchas finas o desmenúzala con un tenedor. Sírvela con salsa.
Categorías:
receta / Frustrar / Horno / Platos principales / Carne / Alton Brown
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