Estofado de carne en olla de cocción lenta
Votos: 4
Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6-8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6-8
El estofado de carne es un plato popular estadounidense de carne y verduras guisadas. Generalmente se prepara con un corte de carne de res más duro, sellado hasta que quede crujiente, y luego cocinado a fuego lento en vino o caldo con verduras y especias durante mucho tiempo. La carne queda muy tierna y suelta todos sus deliciosos jugos en la salsa, que es igualmente deliciosa. Las verduras que se suelen usar en el estofado incluyen zanahorias, papas pequeñas, cebollas y apio. Una olla de cocción lenta facilita mucho todo el proceso. En primer lugar, significa menos platos sucios, y en segundo lugar, la carne se cocina mucho más rápido.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 pieza de paleta de res de 1,8 kg.
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/4 taza de pasta de tomate
- 4 dientes de ajo, machacados
- 3 cucharadas de harina
- 1,5 tazas de vino tinto seco
- 1,5 cucharadas de caldo de champiñones o de res
- 16 patatas pequeñas de piel roja (unos 700 g)
- 4 zanahorias grandes, cortadas en diagonal en trozos de 5 cm.
- 3 tallos grandes de apio, cortados en dados.
- 1 ramita grande de romero fresco
- 1 ramita grande de tomillo fresco
- 2 cebollas grandes, sin los extremos y cortadas por la mitad.
- Equipo especial: Olla multifunción Instant Pot® de 6 litros.
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Cocinar el plato según la receta:
- Sazona la carne generosamente con sal y pimienta. Precalienta una olla multifunción de 6 cuartos a fuego alto. Calienta el aceite, agrega la carne y cocínala hasta que esté bien dorada por ambos lados, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Retira la carne de la olla, agrega la pasta de tomate y el ajo, y revuelve. Agrega la harina y revuelve hasta formar una pasta espesa. Incorpora el vino tinto y deja que hierva. Cocina hasta que espese ligeramente, aproximadamente 3 minutos.
- Agregue el caldo, las papas, las zanahorias, el apio, el romero, el tomillo, una cucharada de sal y una pizca generosa de pimienta. Añada la carne a la salsa y coloque las cebollas encima o alrededor, donde mejor queden. Siguiendo las instrucciones del fabricante, cierre la tapa y prepare la olla multifunción. Programe la olla a presión a alta presión y cocine durante 1 hora y 15 minutos.
- Una vez finalizado el ciclo de la olla a presión, siga las instrucciones del fabricante para liberar la presión rápidamente y espere a que finalice el ciclo. Abra y retire la tapa, con cuidado de no quemarse con el vapor restante. Deje reposar la carne en la salsa durante 10 minutos.
- Retira las hierbas de la salsa y coloca la carne sobre una tabla de cortar. Córtala en rodajas a contrapelo y colócalas en una fuente grande. Vierte la salsa sobre la carne y añade las verduras por encima.
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