Tiempo: 5 horas 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Michael Symon empieza a preparar este asado el día anterior. Espolvorea generosamente la falda de ternera con semillas de apio, la sazona con sal y pimienta, y la refrigera hasta el día siguiente. Antes de cocinarla, deja que la carne alcance la temperatura ambiente. Esto garantiza un dorado y una cocción uniformes.

Ingredientes:

• 1 pieza de pecho de res (parte puntiaguda) que pesa 2 kg.
• 2 cucharaditas de semillas de apio
• Aceite de oliva para rociar
• 4 tallos de apio, picados
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en dados
• 1 cebolla amarilla grande, picada
• 10-12 dientes de ajo, pelados y machacados
• 1 manojo de tomillo fresco
• 4 cucharadas de pasta de tomate
• 240 ml de vino tinto
• 2-4 tazas de caldo de pollo o de res

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

carne de res, semillas de apio, pasta de tomate, vino tinto, apio, zanahoria, tomillo

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Preparación:

Paso 1
• Un día antes de cocinar, espolvoree la carne con semillas de apio y sazone generosamente con sal y pimienta. Refrigere.
Paso 2
• Retire la carne del refrigerador unos 45 minutos antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente.
Paso 3
• Precalentar el horno a 160°C.
Paso 4
• Calienta una olla grande de hierro fundido a fuego alto. Rocía con aceite de oliva y añade la carne. Cocina hasta que esté dorada, de 3 a 5 minutos por cada lado. Reserva.
Paso 5
• Añade el apio, las zanahorias y las cebollas a la olla junto con una pizca de sal. Sofríe las verduras durante unos 3 minutos, luego agrega el ajo y el tomillo y cocina durante 1 o 2 minutos más. Añade la pasta de tomate y cocina hasta que adquiera un color rojo ladrillo, de 1 a 2 minutos.
Paso 6
• Agrega el vino y raspa el fondo de la olla para despegar los restos dorados. Vuelve a colocar la carne en la olla y agrega suficiente caldo para cubrirla hasta la mitad. Deja que hierva y prueba, añadiendo más sal si es necesario. Tapa y cocina a fuego lento en el horno, rociando la carne ocasionalmente con sus propios jugos, hasta que esté tierna, de 3 a 4 horas.
Paso 7
• Entrada:
  
  Si se sirve en platos individuales, se puede pasar la carne a una tabla de cortar y rebanarla. Otra opción es desmenuzarla con dos tenedores directamente en la olla, en la mesa, y servirla con la salsa y las verduras.

Votos: 1