Estofado de ternera en salsa de cerveza
Votos: 1
Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Este plato se prepara con paleta y cuello de res, cortados en cubos y fritos en grasa de tocino hasta que estén dorados. La carne se combina en una olla con cebollas, zanahorias, ciruelas pasas y cerveza caramelizada en la misma grasa, y se cocina a fuego lento en el horno hasta que esté tierna. Cada ingrediente aporta su propio sabor intenso y realza el de la carne. La salsa de cerveza tiene una consistencia moderadamente espesa con notas ahumadas y dulces. Se sirve con papas, arroz o verduras.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 0,7 kg de paleta de res, cortada en cubos grandes.
- 220 g de tocino (trozo), cortado en tiras gruesas
- 2 cebollas medianas, cortadas en rodajas finas
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 5 zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes
- 1 cucharada colmada de harina
- 0,33 ml de cerveza (oscura o clara, a tu gusto)
- 6 ciruelas pasas
- 1 cucharada de tomillo seco
- 1 taza de caldo de res
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 160°C.
- En una olla grande, calienta el tocino a fuego medio-bajo hasta que suelte la grasa. Una vez crujiente, retira el tocino a un plato, dejando la grasa en la olla. Agrega la cebolla, sazona con sal y pimienta al gusto y sofríe a fuego lento hasta que se caramelice, aproximadamente 30 minutos.
- Retire las cebollas a un plato, dejando la mayor cantidad de grasa posible en la sartén. Agregue el aceite vegetal y mézclelo con la grasa. Suba el fuego al máximo. Sazone la carne generosamente con sal y pimienta negra y fríala por tandas hasta que esté bien dorada por ambos lados.
- Una vez dorada toda la carne, vuelve a añadir a la olla las porciones de carne cocidas anteriormente, junto con las cebollas, las zanahorias y el tocino. Agrega la harina y revuelve. Cocina durante 1 minuto, luego vierte la cerveza y raspa el fondo de la olla para despegar los restos dorados. Añade el resto de los ingredientes y deja que la mezcla hierva.
- Tape la olla y cocine a fuego lento en el horno hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 2 horas. Retire la olla del horno y coloque la carne en una fuente para servir.
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